غذاهای سنتی مشهد
فهرست مطالب
مشهد شهر خوراکی‌های خوشمزهای است که حتی تصورشان هم دهان آدم را آب می‌اندازند. بنابراین اگر شما هم مشتاق آشنایی با بهترین غذاهای سنتی مشهد هستید، این مقاله را از دست ندهید؛ چراکه قصد داریم به شما در رقم زدن خوشمزه‌ترین مسافرت خود به مشهد کمک کنیم.
آش های سنتی مشهد
وقتی اسم آش های بومی مشهد به میان می‌آید، بیشتر ما به یاد آش شله می‌افتیم. اما این تنها آش مخصوص مشهدی‌ها نیست. این شهر آش‌های خوشمزهای دارد که علاوه بر طعم فوق‌العاده خود، به اندازه یک وعده کامل غذایی مقوی هستند.
آش بلغور؛ آشیر شیر مخصوص مشهدی‌ها
آش بلغور از جمله غذاهای بومی مشهد است که طرفداران زیادی دارد. این آش شباهت زیادی به آش ترخینه دارد. با این تفاوت که به جای دوغ، در آن از شیر تازه استفاده می‌شود.
خواص فراوان و سبکی این آش خوشمزه، آن را به یکی از محبوب‌ترین غذاهای ماه رمضان برای دم افطار تبدیل کرده است.
غذاهای سنتی مشهد؛ آش ماستی
آش ماستی از آن دسته خوراکی‌هایی است که همه ما حداقل یک‌بار طعم‌اش را چشیده‌ایم. آن هم بدون اینکه از ریشه و مبدأ این آش خوشمزه اطلاعی داشته باشیم. بله آش ماستی از جمله غذاهای سنتی مشهد است، حتی اگر در همه نقاط کشور طبخ شود. با این وجود، طعم آش ماستی مشهد با سایر شهرهای ایران از زمین تا آسمان تفاوت دارد.
مشهدی‌ها آش ماستی را با سینه مرغ، ماست، شوید خشک، لپه، پیاز، سیر، برگ بو، ادویه‌جات مخصوص و البته زعفران درست می‌کنند که طعم فوق‌العاده به آن می‌بخشد.
اگر به دنبال یک غذای سبک و در عین حال مقوی می‌گردید، حتما آش ماستی مشهد را امتحان کنید.
آش کوفته قلقلی
اگر از مشهدی‌ها در مورد خوشمزه‌ترین آش‌های شهرشان سوال کنید، احتمالا آش کوفته قلقلی یکی از پاسخ‌های اصلی خواهد بود. طعم این آش می‌تواند تا مدت‌ها زیر زبان‌تان باقی بماند.
در تهیه این آش از گوشت چرخ کرده، برنج، لپه، سبزی آشی، پیاز و انواع ادویه‌جات استفاده می‌شود. به همین دلیل آش کوفته قلقلی یک غذای کامل و مقوی به حساب می‌آید. خوردن این غذا در کنار ماست سنتی مشهد و نان داغ می‌تواند روز شما را بسازد.
آش لخشک مشهدی
آش لخشک یکی دیگر از خوشمزه‌ترین خوراکی های بومی مشهد است. طعم این غذا شباهت زیادی به آش رشته دارد؛ با این تفاوت که در آش لخشک مشهدی به جای حبوبات مختلف، تنها از عدس استفاده می‌شود.
همین امر آش لخشک را به منبعی غنی از آهن تبدیل کرده است که برای افراد مبتلا به کم خونی بسیار مفید است.
آش شله مشهدی
و اما می‌رسیم به شله مشهدی که محبوب‌ترین و معروف‌ترین غذای سنتی مشهد به حساب می‌آید. ترکیب انواع حبوبات با گوشت و برنج و بلغور گندم، از شله یک غذای کامل و مقوی ساخته است که می‌تواند خوش خوراک‌ترین افراد را هم حسابی سیر کند.
درست کردن این غذا زمان و رسیدگی زیادی می‌طلبد، به همین علت هم نزد مشهدی‌ها از ارج و قرب بالایی برخوردار است. مشهدی‌ها آش شله را معمولا در مراسم‌های مذهبی درست می‌کنند.
غذاهای خورشتی مشهد
اگر به غذاهای خورشتی علاقه‌مند هستید، در شهر مقدس مشهد می‌توانید علاوه بر خورشت‌های مشترک ایرانیان، از غذاهای خورشتی مخصوص این منطقه نیز استفاده کنید و لذت ببرید.
خورشت ریواس
خورشت ریواس یکی از غذاهای سنتی مشهد به حساب می‌آید. البته این غذا در نیشابور، خراسان جنوبی و کردستان نیز طبخ می‌شود اما نمونه مشهدی آن چیز دیگری است.
خورشت ریواس نیز مانند سایر خورشت‌ها در کنار برنج سرو می‌شود و طرفداران زیادی دارد. اگر عاشق غذاهای ترش مزه هستید، خوردن این خورشت را به شما پیشنهاد می‌کنیم.
قیمه مشهدی
قیمه یکی از غذاهای مشترک سفره ایرانیان است که در همه نقاط کشور سرو می‌شود. اما هیچ‌کدام آنها به اندازه قیمه مشهدی خوشمزه نیستند.
مشهدی‌ها با افزودن ادویه‌های مخصوص منطقه خود به شکلی خلاقانه، طعم متفاوتی به این خورشت بخشیده‌اند. زعفران، هل، دارچین، زنجبیل، جوز هندی برخی از ادویه‌جات مورد استفاده در قیمه مشهدی هستند.
غذاهای بومی مشهد
در کنار آش‌ها و غذاهای خورشتی، برخی دیگر از غذاهای مشهد، با وجود طعم بی‌نظیر و وسوسه‌کننده خود، از شهرت کمتری برخوردار هستند. در ادامه برخی از بهترین غذاهای بومی مشهد را معرفی خواهیم کرد.
رشته پلو مشهدی
مشهدی‌ها شب سال تحویل را با غذای خوشمزهای به نام رشته پلو سر می‌کنند. اگر شما هم یک بار طعم این غذای خاص را بچشید، به مشهدی‌ها حق می‌دهید که در شب عید نوروز به جای سبزی پلو با ماهی، رشته پلو درست کنند.
در این غذای بهشتی علاوه بر برنج و رشته، از ران مرغ چرخ کرده، کره، سماغ، دارچین، پیاز، ادویه‌جات و زعفران استفاده می‌شود. برخی از مشهدی‌ها نیز این غذا را همراه با خرما نوش جان می‌کنند.
پلو مخلوط مشهدی
پلوی مخلوط یکی دیگر از غذاهایی است که می‌تواند لذت سفر به مشهد را برای شما دوچندان کند. این غذا تقریبا ترکیبی از لوبیا پلو و استانبولی خودمان است و در پخت آن از برنج، گوشت، هویج، پیاز، ادویه‌جات مخصوص مشهد و رب گوجه فرنگی استفاده می‌شود.
یتیمچه مشهدی
یتیمچه یکی دیگر از غذاهای سنتی مشهد است. اگرچه این غذا نیز در بسیاری از مناطق کشورمان وجود دارد اما یتیمچه‌ای که در مشهد طبخ می‌شود طعم و عطر منحصربه‌فردی دارد.
اجداد شوخ طبع ما، به علت عدم وجود گوشت، نام این غذای خوشمزه را یتیمچه گذاشته‌اند. هرچند یتیمچه مشهدی از نظر طعم خوب و مقوی بودن، چیزی از غذاهای گوشتی کم ندارد.
اگر این غذا را همراه با نان تازه، آبلیمو، سبزی و ماست موسیر میل کنید، بدون شک عاشق‌اش خواهید شد.
اشکنه قوروت
اشکنه قوروت مشهد چیزی شبیه به کله جوش اصفهاناست . استفاده از کشک ساییده شده، طعمی ترش به این غذای لذیذ بخشیده و آن را به یک منبع غنی کلسیم تبدیل کرده است.
پیشنهاد می‌کنیم نان را داخل کاسه اشکنه قوروت خود تیلیت کنید تا لذت واقعی خوردن این غذا را تجربه نمایید.
کباب شیشلیک مشهدی
شیشلیک یکی از محبوب‌ترین کباب‌های ایرانی است و در جای‌جای کشورمان نیز طرفداران بی‌شماری دارد. در این میان شیشلیک‌های مشهدی چیز دیگری هستند. استفاده از گوشت تازه گوسفند و حساسیتی که مشهدی‌ها در طبخ این غذای لذیذ به خرج می‌دهند، شیشلیک مشهدی را به یکی از محبوب‌ترین غذاهای این شهر تبدیل کرده است.
دیزی سنگی
اگر از غذاهای مدرن و فرنگی خسته شده‌اید و قصد دارید با انتخاب یک غذای سنتی ایرانی دلی از عزا در بیاورید، ما به شما دیزی سنگی را پیشنهاد می‌کنیم. مشهدی‌ها آبگوشت را در دیگ‌های سنگی کوچک طبخ می‌کنند. این ظروف سنگی، عطر و طعم آبگوشت را لذت‌بخش‌تر از همیشه می‌کند.
شیرینی ها و دسرهای خاص مشهد
پس از غذاهای سنتی مشهد، حالا نوبت به آن رسیده است تا خوشمزه‌ترین شیرینی‌ها و دسرهای خاص این شهر زیبا را به شما معرفی کنیم.
دیگچه مشهدی
با شنیدن نام دیگچه ممکن است غذایی شبیه به آبگوشت را تصور کنید. حال آنکه دیگچه مشهدی در واقع یک دسر شیرین و فوق‌العاده خوشمزه است که در تهیه آن از ترکیباتی نظیر برنج، هل، شیر، گلاب، زعفران، کره و شکر استفاده می‌شود.
این دسر خوشمزه شباهت زیادی به شله زرد دارد و در مراسم‌های مذهبی مشهدی‌ها مورد استفاده قرار می‌گیرد.
ماقوت مشهدی
یکی دیگر از خوشمزه‌ترین خوراکی‌های سنتی مشهد، حلوایی به نام ماقوت است که به نام «مسقطی مشهدی» نیز شناخته می‌شود. مشهدی‌ها در مراسم‌های مختلف، با تهیه این حلوای خاص و خوش طعم، از مهمانان خود پذیرایی می‌کنند. ترکیب زعفران و خلال بادام طعم دلنشینی به این دسر مشهدی بخشیده است.
کوکو شیرین
«کوکو شیرین» نام یکی دیگر از غذاهای سنتی مشهد است. البته این غذا برخلاف سایر کوکوهایی که در کشورمان طبخ می‌شود از طعم شیرینی برخوردار است و بیشتر به عنوانِ دسر مورد استفاده قرار می‌گیرد.
برای پخت این دسر خوش طعم از ترکیباتی مانند تخم مرغ، زعفران، شکر، گلاب، زرت و آرد استفاده می‌شود.
در آخر
اگر بلیط هواپیما مشهد را رزرو کرده و این مقاله را هم تا به انتها خوانده اید؛ دوست داریم بدانیم که انتخاب اول شما برای تجربه غذای مشهدی چه خواهد بود. برایمان حتما بنویسید!
سوالات متداول
خورشت ریواس و قیمه مشهدی.
آش شله، آش لخشک، آش کوفته قلقلی، آش بلغور، آش ماستی.
اشکنه قوروت، شیشلیک، دیزی سنگی، یتیمچه مشهدی، پلو مخلوط و رشته پلو بهترین غذاهای بومی مشهد هستند.
چنگالی، ماقوت مشهدی، دیگچه مشهدی و کوکو شیرین.
نظرات کاربران