بهترین غذاهای میلان

میلان فقط پایتخت مد نیست؛ شهری است که هر لقمه‌اش طعم تاریخ دارد. از سوپ‌های گرم زمستانی تا دسرهای میوه‌ای کریسمس، هر غذا در این شهر داستانی از فرهنگ شمال ایتالیا را بازگو می‌کند. اگر قصد دارید با بلیط هواپیما میلان راهی این شهر شوید، این راهنما شما را با بهترین غذاهای میلان و رستوران‌هایی که اصیل‌ترین نسخه آن‌ها را سرو می‌کنند آشنا می‌کند؛ تا در سفر بعدی‌تان فقط به تماشای شهر اکتفا نکنید، بلکه طعمش را هم بچشید.

سوپ مینسترونه میلان (Minestrone Milanese)

یکی از بهترین غذاهای میلان Minestrone Milanese است. باتوجه‌به این‌که میلانی‌ها شیفته برنج هستند، در این سوپ به جای پاستا، برنج می‌ریزند. این سوپ خوش‌مزه و پرلعاب از سبزی‌جاتی مانند کلم، چغندر، کرفس، اسفناج، جعفری، گوجه‌فرنگی و غیره، بسته به فصلی که طبخ می‌شود، تشکیل شده‌است. Minestrone Milanese که در تابستان به‌صورت سرد و در زمستان به‌صورت گرم سرو می‌شود، در منوی بیشتر رستوران ‌های سنتی میلان یافت نمی‌شود. شما می‌توانید این سوپ خوش‌رنگ را، که با پنیر بز تزئین شده‌است، در رستوران Trattoria Mirta، در شمال شرقی محله Loreto بیابید. نوش جان‌تان!

اگر گیاه‌خوار هستید، پیشنهاد می‌کنیم مقاله رستوران‌ های گیاهی میلان را هم بخوانید تا با گزینه‌های سالم‌تری آشنا شوید.

اوسوبوکو (Ossobucco)

یکی دیگر از بهترین غذاهای میلان Ossobucco است. در این رستوران، انواع غذاهای گوشتی سرو می‌شود. ساق گوساله که در مخلوطی از پیاز، هویج، کرفس، شراب سفید پخته می‌شود، از جمله این غذاها است. باور کنید که غذاهای این رستوران به‌قدری طبخ می‌شوند که به محض چنگال زدن و گذاشتن در دهان، آب می‌شوند. شما می‌توانید Ossobucco را در رستوران Osteria dell’Acquabella در Porta Romana، یک مکان ساده و خانوادگی که به طور ویژه از سنت‌های آشپزی میلانی استفاده می‌کند، نوش جان کنید.

این غذا را معمولاً در رستوران‌های کلاسیک و مجلل میلان می‌توانید پیدا کنید؛ برای مثال در لیست بهترین رستوران‌ های میلان.

پانِتونه (Panettone)

یکی دیگر از بهترین غذاهای میلان Panettone است. داستان‌های زیادی در مورد منشا دقیق این کیک میوه‌ای کریسمسی وجود دارد که تقریبا همه آن‌ها به میلان به عنوان زادگاه آن اشاره می‌کنند. Panettone در طول فصل تعطیلات، همه‌جا یافت می‌شود؛ از نانوایی‌ها گرفته که جعبه‌های آن را روی هم می‌چینند تا راهروهای سوپرمارکت‌ها که توسط آنان اشغال می‌شود. این کیک شیرین و نرم، که با مرکبات و کشمش پر می‌شود، در برخی از فروش‌گاه‌های میلان در تمامی روزهای سال پخت می‌شود و پخت آن تنها به دوران کریسمس اختصاص نمی‌یابد. پیشنهاد می‌کنیم به Pasticceria Cucchi، یک فروشگاه زیبا در Corso Genova بروید و یکی از بهترین غذاها، یا بهتر است بگوییم میان‌وعده‌های میلانی، را میل کنید.

برای امتحان این دسر شیرین همراه با قهوه، به یکی از بهترین کافه‌های میلان سر بزنید.

کاسوئولا (Cassoeula)

یکی دیگر از بهترین غذاهای میلان Cassoeula است. Cassoeula از گوشت خوک و کلم تشکیل شده و معمولا در ماه‌های سرد سال در منو ظاهر می‌شود. این غذای ایتالیایی علاوه بر کلم و سوسیس، از برخی قطعات خوک مانند سر، پاها و گوش او استفاده می‌کند. این غذای سنتی در 17 ژانویه، روز جشن قدیس Anthony the Abbot، که حامی خوک‌ها و قصابان بود، میل می‌شود. پیشنهاد می‌کنیم به رستوران Don Lisander بروید؛ رستورانی قدیمی که یکی از بهترین غذاهای میلان یعنی Cassoeula را در تمام طول سال، در همسایگی Brera و Quadrilatero Della Moda، دو محله‌ای که در شمال Duomo قرار دارند، سرو می‌کند.

این غذا را در فهرست ارزان‌ترین رستوران‌های میلان هم می‌توانید پیدا کنید که نسخه‌های سنتی Cassoeula را در منوی خود دارند.

پولِنتا (Polenta)

یکی دیگر از بهترین غذاهای میلان Polenta است. Polenta یک غذای پخته شده از آرد ذرت است که در طول تاریخ از دانه‌های دیگر تهیه می‌شد. این غذای ایتالیایی به دو صورت سرو می‌شود: به عنوان یک فرنی داغ و یا پس از خنک شدن، به شکل یک نان جامد می‌شود که می‌توان آن را پخت، سرخ یا کبابی کرد. پیشنهاد می‌کنیم به رستوران Al Cantinone، یک رستوران در نزدیکی Duomo، بروید و این غذا را با انواع پنیر، قارچ و غیره میل کنید.

Polenta را علاوه بر رستوران‌ها، گاهی در میان غذا های خیابانی میلان هم می‌توانید امتحان کنید.

گورگونزولا (Gorgonzola)

یکی دیگر از بهترین غذاهای میلان Gorgonzola است. شهر کوچک Gorgonzola که در میلان قرار دارد، زادگاه این پنیر معروف است. این منطقه، برای مدت طولانی مرکز تولید پنیر، به ویژه پنیر نرم بود. ظاهرا اسنادی از دربار امپراطور ماریا ترزا، در قرن هجدهم، وجود دارد که حاکی از آن است که از این منطقه به عنوان چمنزار برای گاوهای شیری استفاده می‌شده‌است. Gorgonzola نوعی blue cheese  است. امروزه blue cheese  یا پنیر آبی که از شیر بدون چربی تهیه می‌شود، در سرتاسر شمال ایتالیا، به‌ویژه در مناطق Lombardy و Piedmont تولید می‌شود. Gorgonzola به دو شکل وجود دارد: dolce؛ که شیرین و خامه‌ای مانند است و دیگری piccante؛ که طعم تند ادویه مانندی دارد. پیشنهاد می‌کنیم به رستوران Asso Di Fiori Osteria Dei Formaggi بروید و یک بشقاب سرد با پنیر Gorgonzola ایتالیایی را سفارش دهید.

پیادینا (Piadina)

یکی دیگر از بهترین غذاهای میلان Piadina است. این نان، با وجود شباهتی که به quesadilla، piadina و flaky Italian flatbread دارد، چیزی غیر از این‌ها است. این نان کمی ضخیم‌تر از یک نان تورتیلای آردی و درعین‌حال سبک و ترد است. Piadina که ریشه در منطقه امروزی Emilia-Romagna دارد، جمعیت زیادی را برای خوردن آن گرد خود فراهم آورده‌است. این نان با گوشت، پنیر، گوجه و سبزی‌جات عجیب‌وغریب پر می‌شود. پیشنهاد می‌کنیم به Piadineria Artigianale Pascoli، یک فروش‌گاه پرنور در نزدیکی ایستگاه راه‌آهن مرکزی میلان، بروید و Piadina را نوش جان کنید.

تریپا آلا میلانیزه (Trippa alla Milanese – Busecca)

یکی دیگر از بهترین غذاهای میلان Busecca است. این سوپ مقوی از تربچه، لوبیا، انواع سبزی‌جات و کمی پوره گوجه‌فرنگی درست می‌شود و در ابتدا در حومه شهر میلان محبوبیت داشت. پیشنهاد می‌کنیم به رستوران Trattoria Trippa بروید و از منوی آن که دائما در حال تغییر است لذت ببرید و یک Busecca خوش‌مزه میل کنید.

کاتولتا (Cotoletta)

یکی دیگر از بهترین غذاهای میلان Cotoletta است. Cotoletta، که یک کتلت گوساله  سرخ‌شده در کره است، را می‌توان در همه‌جای شهر یافت. این غذا شباهت زیادی به شنیسل دارد و ظاهر آن با شنسیل اشتباه گرفته می‌شود. این غذای ایتالیایی با انواع گوشت، استخوانی و بدون استخوان، با پودر سوخاری درست می‌شود. کافی است به رستوران Trattoria del Nuovo Macello در Calvairate، بروید و یک Cotoletta کاملا پخته شده و نازک و ترد را بخورید.

اگر این غذا را در فضایی خاص و آرام می‌خواهید امتحان کنید، فهرست رمانتیک ‌ترین رستوران ‌های میلان انتخاب‌های خوبی دارد.

ریزوتو (Risotto)

بیشتر مردم نمی‌دانند که ایتالیا بزرگ‌ترین تولید کننده برنج در اروپا است. این محصول عمدتا در دره مسطح Po کشت می‌شود و به میلان فرستاده می‌شود. بنابراین جای تعجب نیست که یکی از سنتی‌ترین و بهترین غذاهای میلانی Risotto باشد. افسانه‌ها حاکی از آن است که این غذا در قرن شانزدهم، زمانی که یکی از کارآموزانی که روی پنجره‌های رنگی دوئومو کار می کرد، تصمیم گرفت زعفران را که برای رنگ‌آمیزی شیشه استفاده می‌شد به برنج سفید اضافه کند، به وجود آمد. زعفران رنگ زرد و خوش‌رنگی را به Risotto می‌افزاید، اما طعم آن را چندان تغییر نمی‌دهد. این غذا را می‌توان با پنیر، کره، سبزی‌جات و دیگر مواد غذایی پخت. توصیه می‌کنیم به Ratanà، به Isola بروید و یک Risotto خوش‌طعم میل کنید. این منطقه به دلیل کشت برنج، Risottoهای بسیاری می‌پزد.

اگر قصد دارید این طعم‌ها را از نزدیک تجربه کنید، قبل از سفر نگاهی به گزینه‌های رزرو هتل میلان بیندازید تا نزدیک‌ترین اقامتگاه به کافه‌ها و رستوران‌های محلی را انتخاب کنید.

کلام پایانی

در طول این مقاله شما را با بهترین غذاهای میلان آشنا کردیم. پیشنهاد می‌کنیم در سفر به این شهر از خوردن این خوشمزه‌جات غافل نشوید. امیدواریم که از مطالعه این مقاله لذت برده باشید. سفر خوشی را برای‌تان آرزومندیم!

سوالات متداول