غذاهای محلی استانبول: رازهای آشپزخانه‌های ترکی، خوشمزه و اصیل

استانبول، شهری که در ملقات دو قاره قرار گرفته، نه تنها با مناظر بی‌نظیر و تاریخ غنی‌اش شناخته می‌شود، بلکه به عنوان بهشتی برای عاشقان غذا نیز معروف است. غذاهای محلی استانبول، با طیف وسیعی از طعم‌های دل‌انگیز و رنگارنگ، دعوت‌نامه‌ای است به جشنی بی‌پایان از مزه‌ها و عطرها. از خیابان‌های پرجنب و جوش بازار بزرگ تا سواحل آرام بسفر، هر گوشه از این شهر تاریخی، داستانی از همزیستی فرهنگ‌ها و سنت‌ها را از طریق غذاهایش بیان می‌کند. بپیوندید به ما در این سفر طعمی، جایی که هر لقمه شما را به کشف اسرار آشپزی استانبول، شهری که زمان در آن به زیبایی با طعم‌ها آمیخته است، دعوت می‌کند.

بلیط‌ هواپیمایی چارتری استانبول فقط با سه کلیک ممکنه!

دلایل محبوبیت غذاهای محلی در شهر استانبول

غذاهای محلی استانبول به دلایل متعددی محبوبیت بالایی دارند، که این دلایل نه تنها ذائقه و کیفیت بی‌نظیر این غذاها را منعکس می‌کنند بلکه ریشه در فرهنگ، تاریخ و موقعیت جغرافیایی این شهر بزرگ دارند:

1. تنوع فرهنگی: استانبول، شهری است که دو قاره، اروپا و آسیا، را به هم وصل می‌کند و به همین دلیل، میراث فرهنگی غنی و متنوعی دارد. این تنوع فرهنگی در غذاهای محلی آن منعکس شده و ترکیبی از طعم‌های آسیایی، اروپایی، خاورمیانه‌ای و بالکانی را ارائه می‌دهد.
2. مواد اولیه تازه و محلی: استفاده از محصولات تازه، محلی و فصلی در تهیه غذاهای محلی استانبول، طعم و کیفیت بی‌نظیری به آنها می‌بخشد. از دریای سرشار به کوه‌های حاصلخیز، منابع طبیعی و فراوان، غذاهای استانبول را غنی و خوشمزه می‌کند.
3. تاریخ غنی: استانبول، پایتخت سابق امپراطوری‌های بزرگی نظیر روم، بیزانس و عثمانی بوده است. این تاریخ غنی به انتقال دستورالعمل‌ها و روش‌های پخت از نسلی به نسل دیگر کمک کرده و غذاهایی با قدمت و داستان‌های فرهنگی عمیق ارائه می‌دهد.

در نتیجه، غذاهای محلی استانبول با ترکیبی از طعم‌های بی‌نظیر، تاریخ غنی، تنوع فرهنگی و احترام به سنت‌ها، به عناصری جذاب و دوست‌داشتنی برای ساکنان محلی و گردشگران تبدیل شده‌اند.

تور استانبول سه کلیک را به راحتی و ارزان رزرو کنید!

غذاهای محلی استانبول و سوپ ها

برخی از غذاهای محلی استانبول مختص سوپ‌ها هستند که شامل: 

سوپ ازوگلین: سوپ ازوگلین، یک غذای بی نظیر از غذاهای سنتی ترکیه و البته بسیار محبوب است. همچنین به دلیل مواد مغذی و سالم آن جزء ضروری‌ترین غذاها در زمستان به حساب می‌آید. مواد اصلی آن عدس قرمز، برنج، بلغور، پیاز، سیر، کره و ادویه جات است که طعم لذیذی خلق می‌کند.

سوپ عدس: ترکیبات اصلی سوپ عدس که مواد مغذی زیادی هم دارد، هویج، سیب زمینی، عدس قرمز یا زرد، پیاز و برنج است. سوپ عدس دستوری است که می‌توانید به راحتی با مواد موجود در آشپزخانه خود درست کنید. اما اگر در فصل پاییز و زمستان به استانبول سفر کردید، این سوپ انرژی از دست رفته شما را در گشت و گذار روزانه‌تان بازمی‌گرداند.

بخوانید: بهترین کنافه های استانبول که دهنتان آب میافتد

غذاهای محلی استانبول و غذاهای اصلی

در ادامه غذاهای محلی استانبول به بخش اصلی آن می‌رسیم.

کورو فاسولیه (Kuru Fasulye)

یکی از غذاهای برجسته غذاهای سنتی ترکیه است که به نوعی جزئی از سفره‌های مردم به حساب می‌آید. کورو فاسولیه معمولا با برنج و ترشی سرو می‌شود. این غذا فقط با آب پز کردن لوبیا می توان خورد. در صورت تمایل، می‌توانید پیاز، بیکن و گوشت را اضافه کنید تا طعم آن به غذا اضافه شود.

پیده

گوشت چرخ کرده، ادویه کاری، زیره، گشنیز، فلفل دلمه‌ای، سیر، رب گوجه فرنگی و پیاز را با یکدیگر مخلوط می‌کنند تا یکدست شود و سپس آن را روی یک خمیر صاف می‌کنند. در نهایت در تنور می‌پزند تا شما یک پیتزای ترکی نوش جان کنید.

کادین بودو کوفته

از دیگر غذاهای محلی استانبول می‌توان به کادین بودو کوفته اشاره کرد. نوعی کوفته که مواد آن را در آرد و روغن می‌غلتانند و سرخ می‌کنند. می‌تواند یک میان‌وعده خوشمزه برای شما باشد.

بخوانید: بهترین کوفته کبابی در استانبول؛ غذای خوشمزه و محبوب ترکیه!

کوزو تندیر

از آن غذاهایی که عاشقش خواهید شد. بره آرام پخته شه در تنور که با طعم لذیذ‌اش و بافت نرم‌اش ضیافتی فراموش نشدنی برای شما به همراه خواهد داشت.

کایسری مانتیسی

معروف مانتی کایسری (راویولی)، غذای بومی کایسری، غذایی است که به صورت جوشاندن یا پختن خمیرهای چرخ کرده تهیه می‌شود. لایه بیرونی مانتی با برش دادن خمیر دست ساز به شکل‌های منحصر به فرد به دست می‌آید و لایه داخلی گوشت چرخ کرده با پیاز و چاشنی است. Kayseri mantıبا ماست سیر و رب گوجه فرنگی سرو می‌شود.

بخوانید: مسجد سلطان احمد استانبول یا همان مسجد آبی معروف!

اسکندر کباب

اسکندر کباب معروف که متعلق به شهر بورسا است، یکی از غذاهای محلی است که گردشگران خارجی که به ترکیه می‌آیند باید آن را امتحان کنند. ماده اصلی اسکندر کباب دونر کباب است. وجه تمایز این دو غذا کره و سس گوجه فرنگی است که هنگام سرو روی آن می‌ریزند و تکه‌های ماست و پیتای چرب که در کنار آن سرو می شود. گوشت اسکندر کباب نیز با دونر کباب متفاوت است. چربی کمتری دارد و از قوچ هایی که با آویشن اولوداگ تغذیه شده اند به دست می‌آید.

دونر کباب

از گوشت‌های بره، گوساله و حتی مرغ برای تهیه دونر استفاده می‌کنند و در نان لواش با ماست، سس گوجه و کره در اختیار شما قرار می‌دهند. از خوشمزه‌ترین غذاهای محلی استانبول!

یاپراک سارما

همان دلمه خودمان با مواد میانی متفاوت! برنج پخته شده، کشمش، مغزهای خوراکی و… را درون برگ درخت انگور می‌پیچند و با یک سس آن را می‌پزند. دلمه ترکی ارزش امتحان کردن را دارد.

بخوانید: راهنمای سفر با مترو استانبول: از خطوط تا جاذبه‌های دیدنی

کارنی یاریک

این غذا با بادمجان رابطه مستقیم دارد. به این معنی که شکم بادمجان سرخ شده را با مخلوط گوشت چرخ کرده و مزه دار شده پر می‌کنند و در تنور می‌پزند.

مانتی

گوشت چرخ کرده گاو یا بره، ادویه، نمک و فلفل را درون خمیری قرار می‌دهند و می‌پزند. معمولا هر چه اندازه این تکه یا لقمه‌ها کوچک‌تر باشد، نشان از تبحر آشپز و به تبع خوشمزه بودن آن است. این غذا را می‌توانید در بیشتر رستوران‌های استانبول سفارش دهید و از طعم لذیذ آن لذت ببرید.

چی کوفته

از غذاهای محلی استانبول که شاید برای ذائقه ما ایرانی‌ها کمی عجیب به نظر برسد، چون گوشت خام است. گوشت چرخ کرده را با جعفری، بلغور، رب گوجه فرنگی، رب فلفل چیلی، پیازچه و انواع ادویه‌ها به شکل خمیر درمی‌آورند و سرو می‌کنند.

ایزگارا بالیک

مطمئنا بدون ماهی این لیست کامل نخواهد بود. ایزگارا بالیک روش طبخ ماهی است که ابتدا آن را مزه‌دار و سپس سرخ می‌کنند. ماهی آبی رنگ، ماهی ماکرل، ماهی کولی، ماهی خاردار، ماهی سیم و.. از جمله این ماهی‌ها هستند.

بخوانید: چگونه استانبول کارت بگیرم؟ چند راهکار برای خرید و شارژ

غذاهای محلی استانبول و دسرهای خوشمزه

باقلوا: باقلوا، یک دسر شربت منحصر به فرد در غازیانتپ، یکی از طعم‌های به ارث رسیده از غذاهای عثمانی تا غذاهای سنتی استانبول است. باقلوا، دسر شربتی که درون آن گردو، پسته، بادام یا فندق وجود دارد، با طعم شربت سرو می‌شود. این دسر به طور رسمی توسط کمیسیون اتحادیه اروپا در سال 201 به ثبت رسیده است.

شیرینی لذیذ ترکی: شیرینی ترکی، دسری لذیذ که افراد زیادی در سراسر جهان مصرف می‌کنند. شیرینی ترکی که در اعیاد، جشن‌ها، مراسم و مراسم خاص سرو می‌شود، هدیه‌ای است که می‌توانید به سوغات ببرید. لذیذ ترکی که در امپراتوری عثمانی به عنوان یک غذای لذیذ قصر مصرف می‌شد، اکنون با طعم‌های ساده، فندقی، پسته، گردو، بادام، نارگیل، پرتقال، گل رز، توت فرنگی و لیمو تولید می‌شود.

کنافه ترکی: کنافه طعمی منحصر به فرد از هاتای، یکی از معدود دسرهای حاوی پنیر در غذاهای سنتی استانبول است. مواد اصلی کونیفه خمیر فیلو رنده شده، پنیر اصیل کنفه، کره و شربت است. Künefe یک دسر است که با künefe اصیل تهیه می‌شود.

بخوانید: جاهای تاریخی استانبول: از قصرهای عثمانی تا حمام‌های باستانی، سفری در زمان!

غذاهای محلی استانبول و نوشیدنی ها

قهوه ترک: قهوه سنتی ترک با طعم، فوم و سبک ارائه منحصر به فرد خود از سایر قهوه‌ها متمایز می‌شود. قهوه ترک در فهرست میراث فرهنگی ناملموس یونسکو گنجانده شده است. قهوه ترک طعم و سبک ارائه منحصر به فردی دارد و به یک سرمایه فرهنگی برای مردم ترکیه تبدیل شده است. این قهوه را معمولا بعد از غذا و برای رفع خستگی در طول روز می‌نوشند. شما در هر کجای استانبول که باشید می‌توانید این قهوه متفاوت را امتحان کنید.

بخوانید: جاهای دیدنی استانبول؛ مثل محلى ها همه جا را بشناسید

غذاهای محلی استانبول و غذاهای خیابانی سطح شهر

ما غذای معروف خیابانی را که باید به لیست غذاهای خود در استانبول اضافه کنید، گردآوری کرده‌ایم. مکان خاصی برای امتحان کردن این غذاها وجود ندارد. شما می‌توانید در خیابان‌های استانبول با دستفروشانی برخورد کنید که این طعم‌های منحصر به فرد را می‌فروشند.

• صدف شکم پر (دلما میدی)
• برنج با نخود (Nohutlu Pilav)
• ژاکت سیب زمینی پخته (Kumpir)
• باگل (سیمیت)
• ساندویچ ماهی کبابی (Balık Ekmek)
• شاه بلوط شیرین (کستان)
• دسر Halka (Halka Tatlısı)
• کوکورتسی (کوکورچ)
• ذرت آب پز (Haşlanmış mısır)
• ساندویچ کوفته (Köfte Ekmek)
• استیک تارتار در لا تورکا (Çiğ köfte)

بخوانید: مراکز خرید استانبول؛ در استانبول چه بخریم و از کجا بخریم؟

قیمت غذاهای محلی استانبول

قیمت غذاهای محلی در استانبول می‌تواند بسیار متفاوت باشد، با توجه به موقعیت مکانی رستوران یا کافه، نوع غذا، و کیفیت ارائه شده. در کل، استانبول طیف گسترده‌ای از گزینه‌های غذایی را از ارزان قیمت تا لوکس و گران قیمت ارائه می‌دهد. اینجا یک دید کلی درباره قیمت‌ها آورده شده است:

1. غذاهای خیابانی و بازارها: استانبول برای غذاهای خیابانی خود معروف است که نه تنها خوشمزه بلکه مقرون به صرفه نیز هستند. اقلامی مانند سیمیت، کباب‌های دستی، دونر، و ساندویچ‌های بالیک اکمک (ساندویچ ماهی) معمولاً با قیمت‌های بسیار مناسبی، از چند لیر تا حدود 20-30 لیر ترکیه برای هر وعده فروخته می‌شوند.
2. کافه‌ها و بیستروها: برای تجربه غذاهای محلی در محیطی نسبتاً راحت‌تر، کافه‌ها و بیستروهای استانبول می‌توانند گزینه‌های خوبی باشند. در این مکان‌ها، قیمت‌ها متغیر است اما برای یک وعده غذایی کامل ممکن است بین 30 تا 100 لیر ترکیه یا بیشتر هزینه کنید، بسته به انتخاب‌های منو.
3. رستوران‌های سنتی و لوکس: استانبول میزبان رستوران‌هایی است که غذاهای محلی اصیل و درجه یک ارائه می‌دهند. در این رستوران‌ها، قیمت‌ها می‌تواند از حدود 100 لیر ترکیه شروع شود و به چند صد لیر برای وعده‌های غذایی خاص برسد، به ویژه اگر در مناطق توریستی یا رستوران‌های با چشم‌اندازهای خیره‌کننده باشید.
4. انتخاب‌های گیاهی و وگان: با افزایش تقاضا برای گزینه‌های گیاهی و وگان، بسیاری از رستوران‌ها و کافه‌ها در استانبول منوهای مخصوص ارائه می‌دهند که ممکن است قیمت‌های مشابه یا کمی بالاتر از غذاهای سنتی داشته باشند.

با توجه به نوسانات اقتصادی و تغییر نرخ ارز، قیمت‌ها ممکن است تغییر کنند، بنابراین همیشه توصیه می‌شود قبل از سفر یا برنامه‌ریزی برای غذا خوردن، بررسی‌های به‌روز انجام دهید.

رزرو بهترین هتل های استانبول فقط با سه کلیک!

حرف آخر

غذاهای محلی استانبول به این مقاله محدود نمی‌شوند و مطمئنا این طعم‌ها و مزه‌ها بسیار متنوع‌تر هستند. با این حال این‌ها جزو محبوب‌ترین‌ها به حساب می‌آیند که هر گردشگری در سفرش حتما به سراغ یک یا چند مورد از این غذاهای لذیذ و دلچسب می‌رود.

سوالات متداول

رستوران‌ های قدیمی استانبول: کجا برای چشیدن اصالت و سنت برویم