رستوران‌ های قدیمی استانبول

رستوران‌ های قدیمی استانبول فقط محل غذا خوردن نیستند؛ تکه‌هایی از تاریخ این شهرند. از کوفته‌ فروشی‌های ۱۹۲۰ سلطان‌احمد تا رستوران‌های روسیِ پناهندگان دهه ۱۹۴۰، هرکدام داستان مهاجرت، امپراتوری عثمانی و ذائقه‌های چندفرهنگی استانبول را تعریف می‌کنند. در این مقاله سراغ رستوران‌ های قدیمی استانبول که همچنان فعال هستند، رفته‌ایم؛ جاهایی که هنوز هم می‌توانید خوراک‌های اصیل ترکی، عثمانی یا حتی روسی بخورید و همزمان در دل قدیمی‌ترین محله‌های شهر قدم بزنید. اگر با تور استانبول یا با بلیط هواپیما استانبول به شهر می‌روید، حتماً یکی دو تا از این رستوران‌ها را در برنامه‌تان بگذارید.

رستوران کوفته‌فروشی تاریخی سلطان احمد (Tarihi Sultanahmet Köftecisi)

کوفته سلطان احمد تنها یکی از بهترین رستوران های استانبول است که از سال 1920 همچنان به کار خود مشغول است. این یک تجارتی چندین ساله و یک برند معتبر و محبوب در کل کشور ترکیه به حساب می‌آید. اگرچه اغلب افراد فکر می کنند که در سراسر کشور، شعبه دارد، اما آنها فقط 11 شعبه دارند. شعبه اصلی البته در سلطان احمد است، شعبه‌های دیگر رستوران کوفته Selamiçeşme، Çağlayan، Şerifali و Meydan AVM هستند. همچنین شعبه‌هایی در خارج از کشور در باکو، مونیخ، اینگولشتات، آگسبورگ، منچستر و فاماگوستا دارد.

دلیل محبوبیت این موسسه، طعم کوفته‌های معروف آن است، همانطور که از نام آن پیداست. هر روز تعداد بیشماری از گردشگران داخلی و خارجی رستوران را پر می‌کنند تا این کوفته خوشمزه را بچشند. به غیر از کوفته‌هایی که با فلفل دلمه‌ای سرو می‌شود، از دیگر محصولات منوی ویژه شاخه مرکزی می‌توان به شیشل بره، آش عدس، پیاز، برنج و حلوای بلغور اشاره کرد.

• آدرس: Sultanahmet, Divanyolu Cd. No:12
  ساعات کاری: همه‌روزه ۱۰:۳۰ تا ۲۳:۰۰

رستوران اورینت اکسپرس (Orient Express Restaurant)

Orient Express، که به معنای اکسپرس شرقی است، از دیگر رستوران های قدیمی استانبول به شمار می‌آید. این رستوران و ایستگاه قطار سیرکچی که با این نام تأسیس شد، در قدیم منطقه بسیار محبوبی بودند. اگرچه عمر مفید قطار بین سال‌های 1883 تا 1977 بود، اما این رستوران هنوز هم پابرجاست. رستوران اورینت اکسپرس علاوه بر غذاهای ترکی، غذای بین المللی را نیز سرو می کند. حتی در میان غذاهای معروف رستوران، گزینه های گیاهی و همچنین غذاهایی مانند تنوری بره، شیشلیک، کباب چوپانی وجود دارد. اگر به فکر جشن گرفتن در اینجا هستید، قیمت‌ها کاملا مقرون به صرفه است.

• آدرس: منطقه فاتح، سیرکجی
• ساعات کاری: 11 صبح تا 12 شب

اگر به دنبال طعمی آشنا در سفر به استانبول هستید، می‌توانید به مقاله رستوران های ایرانی در استانبول نیز سر بزنید.

رستوران روسی آیاپاشا (Ayaspaşa Rus Lokantası)

رستوران روسی آیاپاشا در سال 1943 با دو مهاجر بلاروس و مجارستانی به نام‌های بوریس ایوانوویچ کرشسانوفسکی و جودیت کریشانوفسکی افتتاح شد. اگرچه با افراد کم و کم شروع به کار کرد، اما طعم و کیفیت و شهرت آن تا به امروز افزایش یافته است. این مکان به عنوان یک “خانه دوست قدیمی” دیده می‌شود و یک نوستالژی از دهه 1940 تا به امروز باقی مانده است. غذاهای موجود در منوی رستوران او با غذاهایی که ما به آنها عادت کرده‌ایم کاملاً متفاوت است زیرا غذاهای اینجا عمدتاً روسی است.

بنابراین، اگر می‌خواهید طعم غذاهای روسی را در ترکیه به طور کامل بچشید، رستوران روسی آیاپاشا تجربه کامل را در اختیار شما قرار می‌دهد. علاوه بر غذاهای روسی، می‌توانید فرصت امتحان غذاهای لذیذ مجارستانی و اتریشی را نیز داشته باشید. سوپ‌های روسی مانند بورشت و آکروسکا، سالاد به سبک روسی، کیفسکی، غذای مرغ، راویولی روسی به نام پلمنی، پای روسی مدویک، و کرپ شیرین Palaçinta تنها تعدادی از غذاهای لذیذ در منو هستند.

• آدرس: Gümüşsuyu Mah., İnönü Cd. Ankara Palas Apt. D:59/A
  ساعات کاری: هر روز ۱۱ تا ۲۳

رستوران پاندلی (Pandeli)

پاندلی، پسر یک چوپان یونانی از نیگده، به استانبول نقل مکان کرد تا بتواند روزی به یک سرآشپز حرفه‌ای تبدیل شود. او پس از انجام کارهای مختلف مانند ظرفشویی و شاگرد آرایشگر، شروع به فروش پیاز (سالاد لوبیا و پیاز) و کوفته در مجاورت جایی کرد که بعداً رستوران همنام خود را افتتاح کرد. 

پاندلی پس از نیم قرن فعالیت غذا فروشی، سرانجام رستوران فعلی خود را در طبقه فوقانی بالای ورودی بازار ادویه استانبول باز کرد. سختی‌ها همیشه بخشی از سرنوشت پاندلی بودند و او هیچ وقت دست از چیزی که می‌خواست، نکشید. اما این رستوران افسانه‌ای در سال 2016 به دلیل مشکلات مالی تعطیل شد. 

اکنون، به لطف سرمایه‌گذاران جدید، نماد استانبول یک بار دیگر درهای خود را به روی مردم باز کرده‌است و با عبدالله سویم، سرآشپز 20 ساله خود به همان شکوه قبلی خودش بازگشته و همانند همیشه زیبا و محبوب است. اگر به پاندلی یکی از رستوران های قدیمی استانبول رفتید، حتما بره آهسته پخته شده که روی تخته‌ای از پوره بادمجان زغالی سرو می‌شود را سفارش دهید. 

فقط حواستان باشد که پاندلی برای شام بسته است و هنگام ناهار به این رستوران سر بزنید. 

• آدرس: بازار ادویه (Mısır Çarşısı), ورودی بالایی
  ساعات کاری: هر روز ۱۱:۳۰ تا ۱۸:۳۰

اگر قصد دارید در نزدیکی این رستوران‌های تاریخی بمانید، با بررسی گزینه‌های رزرو هتل استانبول در منطقه فاتح یا بی‌اوغلو، می‌توانید تجربه‌ای راحت‌تر و دسترسی آسان‌تری داشته باشید.

رستوران حاجی عبدالله (Hacı Abdullah)

بدون شک یکی از مهمترین رستوران ‌های قدیمی استانبول، حاجی عبدالله است که در سال 1888 تأسیس شد. مجوز این رستوران را در آن زمان خود سلطان عبدالحمید دوم صادر کرد. این رستوران (که بنیانگذار آن عبدالله افندی بود) از مقامات خارجی که برای بازدید از امپراتوری می‌آمدند، پذیرایی می‌کرد. 

در کنار قدمت، حفظ سنت‌ها و روش‌های آشپزی قدیمی خود، یکی از کارهای زیبای رستوران حاجی عبدالله سیستم کارآموزی آن است. به این معنی که در آن کارکنان آشپزخانه و پیشخدمت‌ها قبل از اینکه برای شغل مناسب تشخیص داده شوند، سال‌ها آموزش می‌بینند و سپس به جایگاه مختلف (سرآشپز، کمک سرآشپز و…) می‌روند. 

حاجی عبدالله اکنون توسط بنیانگذار نسل سوم آن یعنی عبدالله کورون که از سال 1958 اجاق این رستوران را روشن نگه داشته، اداره می‌شود. در اینجا غذاها هنوز هم با عشق پخته می‌شوند و شما می‌توانید انواع سوپ‌ها، کباب‌ها و غذاهای سنتی و محلی ترکی را سفارش دهید. 

حاجی عبدالله همچنین به خاطر کمپوت‌های میوه‌اش شهرت دارد. کوزه‌های رنگارنگی در کناره‌های دیوارهای رستوران گذاشته شده‌اند، حاوی برخی از این میوه‌ها هستند که چندین دهه قدمت دارند. کمپوت میوه مخلوط یک راه عالی برای پایان دادن به وعده غذایی شما است، اما مطمئن باشید که همان روز تهیه شده و تازه است. 

از آنجایی که بیشتر غذا در صبح پخته می‌شود، بازدید از حاجی عبدالله برای ناهار بهتر است. 

• آدرس: Beyoğlu, Atıf Yılmaz Cd. 9/A
  ساعات کاری: ۹ صبح تا ۲۳:۰۰

رستوران بیتی (Beyti)

در سال 1945، زمانی که روزهای خسته جنگ به پایان رسید، بیتی گولر و پدرش یک غذاخوری ساده کنار جاده‌ای را در کوچوک چکمچه با چهار میز افتتاح کردند. شهرت دونر کباب خوشمزه آن‌ها خیلی زود گسترش پیدا کرد و رابطه صمیمی بین مردم و صاحبین رستوران دیری نپایید که آن تبدیل به یک رستوران 200 نفری شد. از رستوران های قدیمی استانبول که آوازه آن تمام شهر را فرا گرفت و البته هنوز همین همینطور است. 

در اواخر دهه 1960، رستوران Beyti Güler هر روز از خطوط هوایی پان امریکن در هواپیما پذیرایی می‌کرد و در اولین سفر دولتی خود به اروپا، رئیس جمهور نیکسون دونر Beyti را خورد. همین باعث شده تا آوازه این غذا به خارج نشینان هم برسد و هر کس به استانبول سفر می‌کرد، برای چشیدن طعم این غذا به رستوران بیتی می‌رفت. سرانجام، برای پاسخگویی به تقاضای فزاینده مردم، گولر در سال 1983 رستوران خود را به محله مسکونی لوکس فلوریا منتقل کرد.

در حال حاضر، رستوران گولر همچنان پابرجاست و تنها شخصی است که یک بشقاب کباب به نام خود دارد. اگرچه کباب بیتی اکنون در رستوران‌های مختلف و غرفه‌های غذای خیابانی در سراسر کشور سرو می‌شود، اما واقعاً با کباب اصلی که از گوشت بره به شیوه‌ای خاص درست می‌شود، قابل مقایسه نیست. این رستوران در مجاورت فرودگاه آتاتورک قرار دارد، بنابراین بهتر است در مسیر رفت و آمد به پرواز خود، طعم بیتی واقعی را بچشید.

• آدرس: Şenlikköy, Orman Sk. No:8, Bakırköy
  ساعات کاری: ۱۱:۳۰ تا ۲۳:۰۰

رستوران 1924 استانبول (1924 Istanbul)

Rejans (ریژانس) یکی از معدود رستوران‌هایی است که توسط روس‌های سفید (که از انقلاب روسیه فرار می‌کردند) افتتاح شد. ریژانس پس از 80 سال فعالیت در کوچه‌ای خلوت و آرام خارج از شلوغی استقلال، درهای خود را در سال 2011 بست. اما پس از چهار سال وقفه، طرفداران از آن‌ها خواستند تا این غذاخوری تاریخی را دوباره به زندگی بازگردانند. اولین کار تغییر نام رستوران از ریژانس به 1924 استانبول بود. 

1924 استانبول از رستوران های قدیمی رستوران، سبک خاص خود را برای غذا پختن داشت و برخی از غذاهای کلاسیک روسی را نیز سرو می‌کرد. برای مثال، کوفته‌های پلمنی با تره فرنگی، بیف استروگانف و مرغ کیف در اینجا بسیار خوب درست می‌شوند. این رستوران همچنین از غذاهای اروپای شرقی برای افزودن رنگ به منو الهام گرفته است، زیرا غذاهای روسی به خودی خود ممکن است برای رستورانی مانند سال 1924 کمی بیش از حد روسی به نظر برسد. 

از غذاها که بگذریم، بدون شک بخش دسرها بهترین قسمت در رستوران استانبول است. مثل پروفیترول کرم شاه بلوط. در کل، 1924 مکانی برای بازدید از حس تاریخی و همچنین خوردن غذاهای خوب است. بدون شک خاطره‌انگیزترین شام در استانبول خواهید داشت!

• آدرس: Asmalı Mescit Mah., Olivya Geçidi 7-A
  ساعات کاری: دوشنبه تا شنبه ۱۸:۳۰ تا ۲۳:۰۰

رستوران مشهور فیلیبه کوفته‌جیسی (Meşhur Filibe Köftecisi)

یکی دیگر از رستوران های قدیمی استانبول Meşhur Filibe Köftecisi است که در سال 1893 توسط Mehmet Saltuk و از شهر بلغارستان فیلیبه به استانبول نقل مکان کرده بود، تاسیس شد. همان‌طور که از نامش پیداست، در این رستوران از شما با کوفته‌های خاص و خوشمزه پذیرایی خواهد شد. کوفته‌های گرد و چاق فیلیبه بسیار لذیذ هستند و جالب است بدانید که از موادی ساده‌ای چون گوشت چرخ کرده، پیاز و زیره برای طخ آن‌ها استفاده می‌شود. منوی ساده فیلیبه که اکنون توسط نسل پنجم سالتوک نگهداری می‌شود، هنوز هم دلچسب و محبوب است. اگر به این غذا علاقه دارید ما در مقاله، بهترین کوفته کبابی در استانبول رستوران‌های بیشتری به شما معرفی کرده‌ایم.

• آدرس: Ankara Caddesi 112
• ساعات کاری: از دوشنبه تا شنبه 11:00 تا 21:00

رستوران تاریخی کالکان‌اوغلو پیلاو (Tarihi Kalkanoglu Pilavı, Istanbul)

اگر به دنبال تجربه‌ای از غذاهای عثمانی اصیل هستید، کالکان‌اوغلو پیلاو یکی از قدیمی‌ترین و محبوب‌ترین انتخاب‌ها در استانبول است. این رستوران که ریشه آن به شهر ترابزون بازمی‌گردد، در سال ۱۸۵۶ تأسیس شد و بیش از یک قرن است که به‌عنوان میراث خانوادگی اداره می‌شود. پایه‌گذار آن «سلیمان کالکان‌اوغلو» بود که دستور پخت برنج مخصوص خود را از ترابزون به استانبول آورد و آن را نسل‌به‌نسل حفظ کرد.

غذای شاخص این رستوران، پیلاو معروف کالکان‌اوغلو است؛ برنجی خوش‌عطر و نرم که معمولاً با خوراک گوشت و خورش‌های سبک ترکی سرو می‌شود. طعم آن ساده ولی بی‌نظیر است و دقیقاً همان حسی را منتقل می‌کند که از یک غذای خانگی عثمانی انتظار دارید.
امروز، شعبه اصلی این رستوران در محله تکسیم قرار دارد و همچنان با همان دستور سنتی، در ظروف فلزی و چیدمان کلاسیک قدیمی سرو می‌شود؛ جایی که طعم و تاریخ کنار هم نشسته‌اند.

• آدرس: محله تکسیم، استانبول
• ساعات کاری: ۹ صبح تا ۲۳ شب

رستوران کوفته‌جی آرناووت (Köfteci Arnavut)

قدم زدن در امتداد خیابان‌های سنگفرش شده محله بالات استانبول، ساختمان‌های رو به زوال دوران عثمانی، چند کنیسه و کلیسای باقی مانده، همیشه مانند یک سفر در گذشته به نظر می‌رسد. مانند بقیه ساختمان‌های این محله، یکی از رستوران های قدیمی استانبول یعنی Köfteci Arnavut نیز هنوز همانند گذشته حفظ شده‌است. 

این غذاخوری صمیمی که در سال 1937 افتتاح شد، کوفته‌های آبدار و مربعی شکل سرو می‌کند و همین دلیلی بر محبوب و معروف بودنش است. در حال حاضر این رستوران توسط وارث نسل سوم آن Mine İştay اداره می‌شود که یکی از تنها زنانی است که در این منطقه تجارت دارد. 

• آدرس: Ayvansaray Mah., Çiçekli Bostan Sk. 2-6
• ساعات کاری: ۱۰:۳۰ تا ۲۳:۰۰

حرف آخر

رزرو بلیط استانبول شاید شما را به شهر مدرن با مراکز خرید رویایی و تفریحات تمام نشدنی ببرد، اما بافت‌های قدیمی و ساختمان‌های تاریخی آن نیز حس و حال دوست داشتنی دارند که باید در برنامه سفرتان آن‌ها را بگنجانید. با این حال ما توصیه می‌کنیم رستوران های قدیمی استانبول را انتخاب کنید تا هم طعم اصیل غذاهای ترکی را بچشید و هم سفری در تاریخ این شهر داشته باشید.

سوالات متداول