غذاهای نوروزی؛ روایت عطر و طعم از شمال تا جنوب ایران

نوروز فقط یک جشن نیست؛ روایت خوشمزه‌ای از سنت‌ها و فرهنگ اصیل ایرانی است که در عطر و طعم غذاهای رنگارنگش جلوه‌ می‌کند. هر استان ایران در این روزهای بهاری با سفره‌ای پربرکت از غذاهای نوروزی به استقبال سال جدید می‌رود؛ غذاهایی که هویت، عشق و مهمان‌نوازی را در خود جای داده‌اند. در این سفر خوشمزه، از شمال تا جنوب و از شرق تا غرب کشور، هر غذایی داستانی دارد که طعمش در خاطره‌ها ماندگار می‌شود. اگر می‌خواهید نوروز امسال را متفاوت تجربه کنید، با ما همراه شوید تا در یک سفر مجازی، ایران را با غذاهای نوروزی اصیل و جذابش بهتر بشناسیم!

نوروز را با سفر و چشیدن طعم‌های خاص از سراسر ایران جشن بگیرید! همین حالا بلیط هواپیما سه کلیک را رزرو کنید و از تجربه غذاهای نوروزی لذت ببرید.

غذاهای نوروزی استان‌های شمالی

غذای شب عید مازندران

مردم مازندران از دیرباز برای نوروز اهمیت خاصی قائل‌اند و جشن سال نو را با غذاهای متنوع و خوش‌طعم محلی گرامی می‌دارند. در این منطقه به‌طور معمول ۲ تا ۳ نوع غذا برای شام شب عید یا ناهار روز عید پخته می‌شود که در میان آن‌ها، ته‌چین مرغ مازندرانی، ته‌چین گوشت مازندرانی و سبزی‌پلو با ماهی شهرت بیشتری دارند و از محبوب‌ترین و معروف‌ترین غذاهای نوروزی در مازندران محسوب می‌شوند. این غذاها به دلیل ترکیبات خاص، طعم دلنشین و عطر مطبوع‌شان، نمادی از فراوانی و برکت سال جدید به‌شمار می‌روند.

غذای شب عید گیلان

در گیلان زیبا، از میان غذاهای نوروزی، معمولاً غذای شب عید شامل «ترشه تره» همراه با انواع ماهی‌های تازه و صید روز است. هرچند ترشه تره در روزهای عادی بدون گوشت و پروتئین پخته می‌شود، اما فقط به مناسبت عید نوروز و در میان سایر غذاهای نوروزی است که این غذای محلی خوشمزه را همراه با ماهی سرو می‌کنند.

غذای شب عید گلستان

در استان گلستان، از معروف‌ترین غذاهای نوروزی که شب عید سرو می‌شود، «چکدرمه» است. چکدرمه غذایی سنتی و محبوب ترکمن‌هاست که معمولاً با گوشت تازه (گوسفندی یا گوساله)، برنج محلی و ادویه‌های خاص تهیه می‌شود و به عنوان یکی از اصلی‌ترین غذاهای نوروزی در سفره‌های مردم این منطقه جایگاه ویژه‌ای دارد.

غذاهای نوروزی استان‌های جنوبی

غذای شب عید خوزستان

در خوزستان، «قلیه ماهی» و «سبزی‌پلو با ماهی صبور» از محبوب‌ترین غذاهای نوروزی به‌شمار می‌روند. این غذاها که ترکیبی از ماهی تازه جنوب، سبزی‌های معطر و ادویه‌های مخصوص محلی هستند، به‌طور سنتی در شب عید طبخ شده و سفره نوروزی خانواده‌های خوزستانی را زینت می‌بخشند.

غذای شب عید بوشهر

مردم بوشهر در شب عید نوروز با طبخ غذاهای نوروزی مخصوص خود به استقبال بهار می‌روند. شورماهی پلو بوشهری یکی از محبوب‌ترین غذاهای نوروزی بوشهری‌ها است که به‌صورت سنتی در شب عید در سفره‌های مردم این منطقه دیده می‌شود. این غذای محلی از ماهی شور به همراه کشمش، لیمو عمانی، پیاز داغ و ادویه‌های محلی تهیه شده و در کنار شویدپلو، سفره‌های نوروزی مردم عزیز بوشهر را رنگین می‌کند.

غذای شب عید هرمزگان

از معروف‌ترین غذاهای نوروزی هرمزگان می‌توان به گبولی گوشت اشاره کرد که با گوشت تازه، پیازداغ، ادویه‌هایی مثل فلفل، هل، و هل تهیه شده و عطر و طعم بی‌نظیری دارد که برای گردشگران نوروزی خاطره‌ساز است.

همچنین کلمبا که از غذاهای محلی و محبوب بندرعباس به‌شمار می‌رود، ترکیبی دلپذیر از ماهی، سبزی‌های معطر و ادویه‌های بومی است. عطر بی‌نظیر این غذا به همراه مزه خوش ماهی تازه، آن را به یکی از بهترین غذاهای نوروزی در این منطقه تبدیل کرده است.

اما زیبایی سفره نوروزی هرمزگانی‌ها با غذای دیگری به نام زیبای جنوبی، «زیبون» تکمیل می‌شود. این غذای خوشمزه و پرطرفدار، از لایه‌ای از ماهی در کف قابلمه و برنج معطر که روی آن ریخته شده، تهیه می‌شود.

غذاهای نوروزی استان‌های مرکزی و کویری

غذای شب عید اصفهان

در اصفهان، قورمه‌سبزی به‌عنوان غذای اصلی شب عید نوروز بسیار محبوب و شناخته‌شده است. مردم اصفهان معمولاً سال نو را با طبخ قورمه‌سبزی اصیل و خوشمزه جشن می‌گیرند. عطر بی‌نظیر سبزی‌های تازه و ترکیب آن با گوشت گوسفندی، لوبیا قرمز و لیموعمانی، طعمی به یادماندنی به این غذا داده که همواره پای ثابت سفره‌های نوروزی اصفهانی‌ها است. در کنار قورمه‌سبزی، معمولاً برنج زعفرانی و ته‌دیگ طلایی نیز سرو می‌شود تا عطر و طعم نوروز کامل شود.

غذای شب عید کرمان

در کرمان، سفره شب عید با «بزقرمه»، یکی از اصیل‌ترین و محبوب‌ترین غذاهای نوروزی رنگین می‌شود. این غذای محلی در واقع نوعی آبگوشت غلیظ و خوش‌طعم است که از ترکیب گوشت سردست و ماهیچه پُرچرب بزغاله یا گوسفند به همراه کشک، پیاز، نخود، سیر و زعفران تهیه می‌شود. طعم خاص و منحصربه‌فرد بزقرمه، سفره عید مردمان کویر را به تجربه‌ای به‌یادماندنی تبدیل می‌کند.

با رزرو تور سه کلیک، علاوه بر لذت بردن از سفر نوروزی، غذاهای محلی و خوشمزه شهرهای مختلف را امتحان کنید.

غذای شب عید شیراز

در شیراز، «کلم‌پلو شیرازی» غذایی محبوب و اصیل است که عطر و طعم آن در شب عید، یادآور خاطرات خوش نوروز است. برای تهیه این غذای لذیذ، کلم قمری را با برنج، سبزیجات معطر محلی مانند ترخون، شوید، تره و ریحان ترکیب می‌کنند و همراه با ادویه‌های مخصوص شیرازی می‌پزند. کلم‌پلو شیرازی معمولاً با کوفته‌های کوچکِ سرخ‌شده سرو می‌شود تا لذت چشیدن یکی از بهترین غذاهای نوروزی شیراز، دوچندان شود.

غذاهای نوروزی استان‌های غربی و زاگرس

غذای شب عید چهارمحال و بختیاری

کوفته بختیاری یا همان «کوفته شب عید»، غذایی است که در چهارمحال و بختیاری جایگاه خاصی دارد. این غذا علاوه بر اینکه خوراک شب عید مردم این منطقه است، آماده کردنش هم خودش یک رسم محلی محسوب می‌شود.

در روزهای آخر سال، گوشت را داخل هاون‌های سنگی بزرگ می‌کوبند و از شب قبل هم برنج را خیس می‌کنند. در آخرین روز سال، از این ترکیبِ برنج و گوشت، کوفته‌هایی درست می‌کنند که داخلشان را با آلو، کشمش و خرما پر کرده و می‌پزند. این غذا یکی از اصیل‌ترین و خوشمزه‌ترین غذاهای نوروزی استان چهارمحال و بختیاری است و جایگاهی ویژه در سفره‌های مردم این منطقه دارد.

غذای شب عید کرمانشاه

در کرمانشاه، «خورشت خلال» یکی از محبوب‌ترین و معروف‌ترین غذاهای نوروزی است که سفره شب عید مردم این منطقه را رنگین می‌کند. این خورشت خوش‌عطر و اصیل با ترکیب بی‌نظیر گوشت تازه، خلال بادام، زرشک سیاه، زعفران و گلاب تهیه می‌شود. رمز طعم منحصربه‌فرد خورشت خلال در استفاده از روغن کرمانشاهی نهفته است که باعث می‌شود عطر و مزه‌اش تا مدت‌ها در خاطر میهمانان باقی بماند.

غذاهای شب عید ایلام

استان ایلام در شب عید نوروز میزبان سفره‌ای رنگارنگ از غذاهای سنتی و اصیل است که هرکدام عطر و طعمی منحصربه‌فرد دارند. از میان محبوب‌ترین غذاهای نوروزی ایلام می‌توان به «آبگوشت بامیه» با طعم دلچسب و خاص آن، «ترخینه» که ترکیبی از گندم نیم‌کوب تخمیرشده و سبزیجات کوهی است، «کپه ایلامی» غذایی خوشمزه تهیه‌شده از برنج و گوشت چرخ‌کرده، «کوفته سیرابی» با ترکیب خاص سیرابی و ادویه‌های محلی، و «خورشت تره کوهی» اشاره کرد که از گیاهان تازه کوهی منطقه تهیه شده و سفره‌های نوروزی ایلام را به‌شکلی متفاوت و خاطره‌انگیز تزئین می‌کند. این غذاهای سنتی علاوه بر خوشمزگی، نمادی از فرهنگ غنی و سنت‌های دیرینه ایلامی‌ها هستند که در جشن نوروز با افتخار و گرمی میزبان مهمانان می‌شوند.

غذاهای نوروزی استان‌های شمال غربی

غذای شب عید زنجان

در زنجان یکی از مهم‌ترین غذاهای نوروزی که معمولاً در شب عید پخته می‌شود، رشته‌پلو با ماهی یا گوشت، کشمش، خرما و پیازداغ است. مردم این استان اعتقاد دارند خوردن رشته‌پلو در لحظه تحویل سال موجب برکت، طول عمر و پیوند بیشتر میان خانواده می‌شود. این غذای محلی خوش‌عطر، به دلیل استفاده از ادویه‌ها، کشمش، خرما یا قیسی و رشته‌های پلویی، در کنار گوشت یا مرغ، یکی از محبوب‌ترین و اصیل‌ترین غذاهای نوروزی در زنجان به شمار می‌آید.

غذای شب عید اردبیل

در استان اردبیل یکی از شناخته‌شده‌ترین غذاهای نوروزی، «سوتی پلو» است. این غذای محلی خوشمزه با ترکیبی از برنج، شیر، گلاب، عرق هل و زعفران تهیه می‌شود و معمولاً با کشمش، خرما و روغن حیوانی سرو می‌شود. مردم اردبیل معتقدند که پخت و سرو سوتی پلو در شب عید نوروز، سال جدید را پربرکت و خوش‌یمن خواهد کرد.

غذای شب عید تبریز

در تبریز، غذای محبوب و اصلی شب عید «قورمه‌سبزی» است که خانواده‌ها آن را در کنار برنج زعفرانی و سالاد تازه سرو می‌کنند. عطر سبزی‌های تازه و ادویه‌های مخصوص، این خورشت را به غذایی لذیذ و خوشمزه برای نوروز تبدیل می‌کند. علاوه بر آن، «دلمه برگ مو» نیز به‌عنوان یکی دیگر از غذاهای نوروزی محبوب تبریزی‌ها شناخته می‌شود که از ترکیب برنج، لپه، سبزی دلمه، سیر، پیاز و چاشنی‌های خاص تهیه شده و سفره عید مردم این شهر را به‌شکلی چشم‌نواز تزئین می‌کند.

غذاهای نوروزی استان‌های شرقی

غذای شب عید خراسان

در استان خراسان، به‌ویژه در شهر مشهد، خورشت قیمه یکی از پرطرفدارترین غذاهای نوروزی است که سفره‌های شب عید را خوش‌رنگ و بو می‌کند. این خورشت لذیذ را با ترکیبی از گوشت تازه، لپه، و ادویه‌های خوش‌عطری مانند دارچین، هل سبز، جوز هندی، زنجبیل و زعفران دم‌کرده می‌پزند. در شب عید، خانواده‌ها این خورشت را معمولاً در کنار رشته‌پلو سرو می‌کنند و معتقدند این ترکیب خاص و خوش‌طعم، موجب برکت، خوش‌یمنی و اتفاقات خوب در سال جدید می‌شود.

غذای شب عید سیستان و بلوچستان

یکی از محبوب‌ترین غذاهای محلی بلوچستان در ایام نوروز، تباهگ است که جایگاه ویژه‌ای در سفره‌های عید این منطقه دارد. تباهگ از گوشت تازه گوسفند تهیه می‌شود که پس از طعم‌دار شدن با ادویه‌های بومی، اناردانه و نمک، در هوای خنک زمستانی خشک شده و برای ایام عید نگهداری می‌شود. در نوروز این غذای خوشمزه به همراه برنج محلی، عدس یا به شکل آبگوشت طبخ شده و عطر و طعمی خاص و به‌یادماندنی به سفره نوروزی مردم بلوچستان می‌دهد.

غذاهای نوروزی استان‌های مرکزیِ شمالی

غذای شب عید همدان

در همدان معمولاً بیشتر خانواده‌ها برای شب عید، «کوفته همدانی» تهیه می‌کنند. این غذای محلی و لذیذ از ترکیب گوشت گوسفندی، برنج، لپه، نخود، آرد نخودچی و ادویه‌های متنوع تهیه می‌شود. همچنین کوفته‌ها در سس مخصوصی شامل رب گوجه‌فرنگی، آلو، پیازداغ و آبلیمو پخته شده و یکی از خوش‌عطرترین و محبوب‌ترین غذاهای نوروزی همدان محسوب می‌شود.

غذای شب عید قزوین

در استان قزوین، غذای معروف و محبوب نوروزی «قیمه نثار» است که به عنوان یکی از غذاهای اصیل و خوشمزه ایرانی، سفره‌های شب عید را تزیین می‌کند. این غذا از ترکیب گوشت تازه، برنج معطر، خلال بادام، خلال پسته، خلال پوست پرتقال، زرشک و پیازداغ تهیه شده و با طعمی بی‌نظیر، همواره یکی از غذاهای مجلسی و پرطرفدار در سراسر ایران محسوب می‌شود.

اگر می‌خواهید نوروز امسال را با غذاهای سنتی و محلی بگذرانید، اقامتی بی‌دردسر را در بهترین هتل‌ها تجربه کنید! همین حالا هتل سه کلیک را بررسی کنید.

حرف آخر

نوروز فرصتی است که در کنار آداب و رسوم زیبا، طعم‌هایی فراموش‌نشدنی را تجربه کنیم. غذاهای نوروزی در هر نقطه از ایران، نمادی از هویت، تاریخ و عشق مردمان آن منطقه است که سفره ایرانی را سرشار از برکت و شادی می‌کند. این نوروز، با امتحان کردن طعم‌های متنوع غذاهای نوروزی، خاطره‌ای لذیذ و ماندگار بسازید.