
24 تا از غذاهای معروف شانگهای؛ تجربهای جدید از طعم غذاهای چینی

فهرست مطالب
شانگهای یکی از پرجمعیتترین شهرهای جهان بهشمار میرود که پر از رستورانها و غذاخوریهای بزرگ و کوچک است. در این رستورانها انواعواقسام غذاها سرو میشود اما در برخی از آنها غذاهایی پخته میشود که میتوان بارها و بارها امتحان کرد. اگر قصد سفر به این شهر زیبا را دارید اما نمیدانید که غذاهای معروف شانگهای چیست و در کدام رستورانها پیدا میشود، در ادامه با ما همراه باشید. در این مقاله از مجله سه کلیک سبکهای آشپزی شانگهای، 25 تا از غذاهای معروف شانگهای و رستورانهایی که این غذاها را سرو میکنند را به شما معرفی خواهیم کرد.
رزرو اینترنتی بلیط هواپیما پکن به راحتی !
آشپزی شانگهای؛ معروفترین سبک آشپزی چینی

آشپزی شانگهای یک نوع سبک آشپزی چینی است که با نام بنبانگ شناخته میشود و بسیاری از غذاهای معروف شانگهای به این سبک پخته میشود. همچنین این سبک پخت غذا در مناطقی مانند جیانگسو و ژجیانگ چین نیز وجود دارد. شکر و سس سویا از مهمترین مواد موجود در این نوع سبک آشپزی است. در آشپزی شانگهای از روشهای سنتی و چاشنیهای مختلف برای پخت غذاهایی سبکتر و کمی شیرینتر در مقایسه با غذاهای چینی بهره میبرند. در این سبک، غذاهای دریایی بهوفور یافت میشود و برنج بهطور کلی به نودل (رشتهفرنگی) ترجیح داده میشود. با افزایش حضور سرآشپزان خارجی در شانگهای، سبکهای دیگر نیز به فرهنگ غذایی شانگهای وارد شده است و سبک عجیبی به نام غذاهای هایپایی ایجاد شده است. در این سبک سنتهای آشپزی چینی و غربی باهم ترکیب شده و غذاهای منحصربهفردی طبخ میشود.
غذاهای معروف شانگهای که باید امتحان کنید
در ادامه قرار است به برخی از غذاهای خوشمزه و معروف شانگهای که میتوانید در طول سفر خود آنها را امتحان کنید اشاره کنیم. در این لیست ناهار، شام، صبحانه، دسر و غذای خیابانی معرفی خواهد شد و شما میتوانید در سفر خود به شانگهای این غذاها را امتحان کرده و از طعمهای خوشمزه و جدید آنها لذت ببرید.
پیراشکی شانگهای

پیراشکی یا دامپلینگ شانگهای (tang bao) یکی از غذاهای معروف شانگهای است که میخواهیم به شما معرفی کنیم. این پیراشکیها با یک لایه خمیر نازک درست میشود و مواد میانی آن شامل گوشت مزهدار شده خوشطعم است. بهتر است این پیراشکیهای خوشمزه را با سس سرکه و زنجبیل بخورید. پیراشکی شانگهای بهطور معمول در اکثر رستورانهای سطح شهر قابل سفارش است اما بسیاری از مردم محلی برای خرید پیراشکی خوشمزه و باکیفیت به یکی از شعبههای رستوران Din Tai Fung میروند.
سایت گرفتن بلیط هواپیما تنها با سه کلیک
پیشنهاد میکنیم که قبل از خوردن این غذای خوشمزه حتما روش خوردن آن را از گارسون رستوران بپرسید تا دهانتان نسوزد، هرچند که بسیاری از رستورانهای شانگهای روش خوردن این غذا را به شما آموزش میدهند. اگر بخواهیم بهصورت خلاصه روش خوردن این پیراشکیها را به شما بگوییم به این صورت است که باید پیراشکی را در قاشق قرار داده و با چاپستیک سوراخی روی آن ایجاد کنید تا گرما و بخار آب موجود در پیراشکی خارج شده و خنک شود، پس از طی این مراحل میتوانید با خیال راحت این دامپلینگ خوشمزه را نوش جان کنید.
hong shao rou؛ یکی از معروف ترین غذاهای شانگهای
هنگ شائو رو دومین مورد از فهرست غذاهای معروف شانگهای است که در اکثر رستورانها پیدا میشود. در این غذا تکههای گوشت سرخ شده با سسی قرمز رنگ ترکیب میشود. این سس مخلوطی از سرکه، سس سویا و شکر است و به خوبی تلاقی طعمهای ترش و شیرین در آشپزی شانگهای را نشان میدهد.
خرچنگ بخارپز؛ یکی از غذاهای معروف شانگهای

این غذا با نوعی خرچنگ خاص به نام خرچنگ مودار درست میشود. خرچنگ بخارپز، اواخر سپتامبر و اوایل اکتبر در منوی رستورانهای شانگهای قرار میگیرد، زیرا خرچنگهای مودار در این تاریخ وارد دریاچه یانگ چنگ میشوند. خرچنگ بخارپز یکی از غذاهای معروف شانگهای است که مردم این شهر هر پاییز منتظر هستند تا این غذا را برای شام بخورند. برای خوردن یک خرچنگ بخارپز باکیفیت و خوشمزه کافی است به رستوران Wang Bao He بروید.
پیراشکی شائو مای لذیذ
شائو مای (Shanghai Shao Mai) نوعی پیراشکی سنتی چینی است که با گوشت چرخ کرده درست میشود و یکی از غذاهای معروف شانگهای برای صبحانه است. البته این پیراشکیها با مواد دیگری مانند شاخههای بامبو، میگو، زرده تخممرغ پخته شده و سپس با خرچنگ و گوشته بره پر میشود و هرکدام طعمی خاص و خوشمزه دارد. یکی از بهترین رستورانها برای خوردن این غذای معروف شانگهای رستوران Baiyulan در جاده Tianyaoqiao است.
یو تیائو؛ یکی از غذاهای معروف شانگهای
یو تیائو (youtiao) نسخه دیگری از چورو(بامیه بدون شیره) است که در شانگهای با برنج خورده میشود و تفاوت آن با چورو در اندازه و طعم است. یوتیائو بزرگتر و خوشمزهتر از چوروهای عادی است. این غذا یکی از غذاهای معروف شانگهای است که مردم این شهر آن را برای صبحانه انتخاب میکنند.
پنکیک تخممرغ

این غذا اصالتا متعلق به شهر نانجینگ در چین است، اما به دلیل محبوبیت زیاد، در شانگهای نیز پخته میشود. این غذای معروف شانگهای معمولا بهعنوان صبحانه خورده میشود و همیشه صفهای طولانی برای خرید آن وجود دارد. در شانگهای بهطور تقریبی در هر خیابان بک غرفه که دان بینگ یا پنکیک تخممرغ میفروشد وجود دارد. نان ساندویچ این غذا با خمیری متشکل از تخممرغ، آب، آرد و نشاسته ذرت بهصورت یک لایه نازک درست میشود و سطح آن با یک سس تند پوشیده میشود. در این مرحله شما انتخاب میکنید که مواد پرکننده ساندویچتان چه باشد؛ مرغ، بیکن، هاتداگ، تکههای سیبزمینی، جلبک دریایی و پیازچه از موادی هستند که میتوانید انتخاب کنید.
پنکک شاندونگ؛ یکی از غذاهای معروف شانگهای
خمیر پنکیک (shan dong jian bing) همان خمیر دان بینگ است با این تفاوت که شاندونگ روی یک گریل گرد بهصورت نازک (مانند کرپ) پخته میشود. این پنکیک بدون هیچ روغنی پخته میشود اما معمولا یک یوتیائو در وسط آن قرار میگیرد و تبدیل به یک ساندویچ خوشمزه میشود. برای پرکردن شاندونگ نیز مانند دان بینگ از مرغ، پیازچه، تخممرغ (روی شاندونگی که در حال پخت است شکسته شده و پخش میشود تا پخته شود)، پیازچه و برگ کاهو همراه با سس تند استفاده میشود. این غذای معروف شانگهای نیز در غرفههای خیابانی قابل سفارش است.
پنکیک پیازچه
برخلاف دان بینگ و شاندونگ، پنکیک پیازچه (cong you bing) از غذاهای معروف و اصیلی است که به شانگهای تعلق دارد. خمیر این پنکیک به صورت لایهلایه در ماهیتابه ریخته میشود و در بین هر لایه پیازچه و چربی گوشت قرار میگیرد. چربی گوشت راز خوشمزگی و لذیذ بودن این پنکیکهاست. این غذای معروف شانگهای هم در غرفههای غذاخوری و هم در رستورانها سرو میشود.
خرید تور خارجی به راحتی !
نان بخارپز

بائوزی (baozi) به نوعی از نانهای بخارپز گفته میشود که از غذاهای معروف شانگهای است. این نان که مانند دامپلینگ پیچیده میشود با گوشت چرخکرده، سبزیجات و خمیر لوبیا قرمز تهیه میگردد. بائوزی بسیار ارزان است و مانند بسیاری از غذاهای شانگهای در غرفههای خیابانی پیدا میشود.
پای خرچنگ؛ یکی از غذاهای معروف شانگهای
باید بگوییم که این غذا هیچ ربطی به خرچنگ ندارد، بلکه نوعی پای شیرین و خوشمزه است که به دلیل شباهتش به خرچنگ این نام را رویش گذاشتهاند. خمیر این مورد از غذاهای معروف شانگهای از شکر و پیاز و انواعی از سبزی پر میشود، روی آن کنجد ریخته شده و سپس داخل فر پخته و طلایی میشود. این غذای خوشمزه شانگهای را میتوانید از فروشگاه Wang Jia Sha Dimsum که در جاده Nanjing غربی قرار دارد نوش جان کنید.
نان گوشت؛ یکی از بهترین غذاهای شانگهای
شنگ جیان بائو (sheng jian bao) از غذاهای معروف شانگهای، بسیار خوشمزه و ارزان است. گوشت سرخشده داخل نانی خوشمزه که ضخیم است ریخته شده و سرخ میشود و طعمی بسیار خوشمزه دارد. این غذا یکی از بهترین غذاهای شانگهای برای ناهار است. بهترین مکان برای خوردن این غذا رستوران Yang’s Fry Dumplings است.
بره کبابی همراه با نان تنوری

تکههای آبدار گوشت بره که با زیره و پاپریکا طعمدار شده همراه با نان داغی که از تنور بیرون آمده سرو میشود. این غذا بهطور معمول در غرفههای خیابانی یافت نمیشود اما هر جمعه در بازار مسلمانان پیدا میشود، معمولا بعد از نماز جمعه در بازار شهر غرفههای غذاخوری برپا میشود و کباب شین جیانگ یا بره کبابی مخصوص پخته میشود.
گندم سرخ شده با قارچ؛ یکی از غذاهای معروف شانگهای
گلوتن گندم از آرد گندمی که مدت زیادی تخمیر شده درست شده و سپس بخارپز میشود. در این غذا گلوتن بهصورت مکعبی سرخ شده و با بادامزمینی آبپز و قارچ ترکیب میشود. کائوفو (kao fu) یکی از غذاهای معروف شانگهای است که بدون گوشت درست میشود و بسیار خوشمزه است.
خرما پر شده با برنج
این غذا یکی از غذاهای کلاسیک شانگهای محسوب میشود. برای تهیه این غذا ابتدا هسته خرما را خارج میکنند و در آب قرار میگیرد تا نرم شود، سپس جای خالی هسته خرما را با برنج پر میکنند. اگرچه این غذا شیرین است اما معمولا بهعنوان یک پیشغذا در رستورانها و غذاخوریهای شانگهای سرو میشود.
توفو مالانتو ادویهدار؛ یکی از غذاهای معروف شانگهای

توفو مالانتو (ma lan tou xiang gan) بهعنوان یک پیشغذای سرد در شانگهای سرو میشود. مالانتو در این پیشغذا بهصورت مکعبی خرد میشود و با سبزیهای معطر گیاهی خرد شده و توفوی خشک ادویهدار ترکیب میشود. این غذا معمولا در یک کاسه ریخته شده و در ظرف سرو برگردانده میشود تا قالب گرد و زیبایی داشته باشد.
جوانه نخود سرخ شده(dou miao)
در این غذای معروف شانگهای، جوانه نخود معمولا خیلی سریع با سیر تفت داده شده و سرو میشود. dou miao یکی از غذاهای مورد علاقه چینیها در فصل زمستان است زیرا فقط در ماههای زمستان پخته شده و در اکثر رستورانهای شانگهای پیدا میشود.
مارماهی سرخ شده؛ یکی از غذاهای معروف شانگهای
مارماهی سرخ شده (su jian shan yu) یکی از غذاهای معروف و قدیمی چین است که در دوران سلسله چینگ محبوبیت زیادی داشته است. به همین دلیل این غذا یکی از غذاهای معروف شانگهای محسوب میشود. نوارهای مار ماهی بدون استخوان دو بار در روغن سرخ شده و بسیار ترد میشود. رویه این مارماهیها معمولا ضخیم، چسبنده و ترد است و طعمی شور و شیرین دارد.
میگوی رودخانهای سرخ شده

این غذا با نام کریستال میگو (qing chao he xia) نیز شناخته میشود. فرق میگوهای روخانهای با میگوهای دیگر این است که شیرینتر و آبدارتر هستند و یکی از خوشمزهترین میگوهایی است که میتوانید بخورید. به این میگو مواد و ادویههای بسیار کمی قبل از سرخ شدن اضافه میشود تا طعم اصلی این میگو از بین نرود. ما پیشنهاد میکنیم که این میگو را همراه با مقدار کمی سرکه میل کنید زیرا خوشطعمتر خواهد شد.
سوپ رشتهفرنگی کراکر زرد؛ یکی از غذاهای معروف شانگهای
کراکر زرد (huang yu mian) نوعی ماهی است که در غرب اقیانوس آرام یافت میشود. در شانگهای این ماهی همراه با آب پخته میشود تا سوپی شیری رنگ بهدست آید، سپس به آن رشته فرنگی اضافه شده و به همراه ترشی برایتان سرو میشود. این غذا یکی از غذاهای معروف شانگهای است. برای خوردن این غذا باید به کافه رستوران Xie Huang Yu در شانگهای بروید، اما ما به شما پیشنهاد میکنیم بعد از ساعات نهار و شام به این رستوران بروید زیرا در ساعات نهار و شام این رستوران بسیار شلوغ است.
ماهی ماندارین سنجابی شکل
در این غذا ماهی به شکل خاصی سرخ میشود که بعد از سرخ شدن شمایل یک سنجاب را به خود میگیرد و یک لایه سس گوجهفرنگی ترش و شیرین و آجیل کاج روی آن را میریزند. درست کردن این غذا به این دلیل که باید قبل از سرخ شدن به شکل سنجاب در بیابید کمی سخت و پیچیده است به همین دلیل در همه رستورانهای شانگهای پیدا نمیشود و یکی از غذاهایی است که در رستورانهای شیک شانگهای سرو میشود.
برنج سفالی رستوران Old Jesse با خرچنگ؛ یکی از غذاهای معروف شانگهای

برای خوردن این غذا حتما باید به رستوران Old Jesse یا Lao Ji Shi بروید. این رستوران همیشه شلوغ و پر از مشتری است. برنج در ظرفی سفالی درست میشود و روی آن تا جای ممکن گوشت خرچنگ چیده میشود. روی این برنج و خرچنگ مقداری ترکیب سرکه و زنجبیل نیز ریخته میشود. این غذا یکی از غذاهای معروف شانگهای است که حتما باید امتحان کنید.
خرچنگ خوشمزه در رستوران Old Jesse
در این رستوران، بدون توجه به فصل و آبوهوا هر نوع غذایی که با خرچنگ درست میشود قابل سفارش است، از خرچنگ با رشتهفرنگی گرفته تا سوپ خرچنگ در منوی این رستوران وجود دارد. رستوران Old Jesse بیشتر غذاهای معروف شانگهای که با خرچنگ درست میشود را در اختیار مشتریان خود قرار میدهد.
توپهای برنجی؛ یکی از دسرهای معروف شانگهای
این غذا یک دسر چینی است که از توپهای برنجی نرمی که با خمیر کنجد سیاه پر شده درست میشود. در این دسر توپهای برنجی در جوشانده زنجبیل و اسمانتوس(نوعی گیاه معطر) تهیه میشود. معمولا موچیها گرم و جوشانده سرد است و ترکیب طعمها با این تفاوت دمایی بسیار لذتبخش است.
تارت لیمویی در رستوران Mr. & Mrs. Bund

این تارت نهتنها از غذاهای سنتی شانگهای و چین نیست بلکه سرآشپزی که این تارت معروف و خوشمزه را نیز میپزد چینی نیست. سرآشپز فرانسوی رستورانی شیک در شانگهای به نام آقا و خانم باند(Mr. & Mrs. Bund) این تارتهای لیموی بسیار خوشمزه را درست میکند. این رستوران یکی از بهترین رستورانهای شانگهای است. این دسر نیز یکی از بهترین دسرهایی است که میتوانید در شانگهای امتحان کنید.
رزرو بهترین هتل خارجی به راحتی !
سخن پایانی درباره غذاهای معروف شانگهای
همانطور که مطالعه کردید ما در این مقاله 24 تا از غذاهای معروف شانگهای را به شما معرفی کردیم، در شانگهای انواع متفاوتی از غذا و دسر وجود دارد که طعمهای جدید و جالبی دارند و شما میتوانید در سفر خود به شانگهای آنها را امتحان کنید و لذت ببرید. اگر شما نیز به شانگهای سفر کردهاید و این غذاهای خوشمزه امتحان کردهاید، تجربیات خود را با ما به اشتراک بگذارید.
نظرات کاربران