غذاهای سنتی اصفهان؛ پلویی، کباب، آش یا دسر، کدامیک را امتحان می کنید؟

اصفهان را به آثار تاریخی مهم و عظیمش می‌شناسند. از سی‌وسه‌پل تا کاخ‌های زیبای عالی قاپو و هشت بهشت و چندین و چند بنای تاریخی دیگر. مسافران اصفهان می‌گویند دیدنی‌های این شهر سر جای خود، غذاهای سنتی اصفهان هیچ جای دیگر پیدا نمی‌شود. از آش‌های مختلف و خوشمزه تا بریانی، پلو ماش و کباب زردک. در فهرست غذاهای سنتی اصفهان گوشفیل و دوغ هم به عنوان یکی از خوشمزه‌ترین خوراکی‌های اصفهانی است. بیایید با غذاهای اصیل اصفهان بیشتر آشنا شویم. 

این بار بلیط هواپیما اصفهان را فقط با سه کلیک بخرید! 

آش‌ها از بهترین غذاهای سنتی اصفهان

یکی از خوراکی‌های اصیل ایرانی آش است که در تمام استان‌های ایران به شکل‌های مختلف پخت می‌شود. آش‌های اصفهان معمولا در آشکده‌ها یا سفره‌خانه‌ها و یا رستوران‌ های سنتی اصفهان طبخ می‌شود. 

آش سماق

آش سماق از آن غذاهای سنتی اصفهان است که برای وعده شام بهترین انتخاب است. برای تهیه آش سماق از برنج، سماق، گوشت، سبزی معطر و پیاز استفاده می‌کنند. آش سماق اصفهان رنگ سرخی دارد و با سماق تزیین می‌شود. 

آش اوماج چغندر

اصفهانی‌ها آش اوماج چغندر را در پاییز و زمستان بیشتر طبخ می‌کنند زیرا برای درمان سرماخوردگی مناسب است. برای تهیه این آش از چغندر، آرد و سرکه استفاده می‌کنند. این آش یکی از ساده‌ترین آش‌های اصفهان است که اصفهانی‌های قدیمی آن را زیاد طبخ می‌کنند. مزه این آش ترش است و رنگ آن قرمز است. 

آش شوربا از فهرست غذاهای سنتی اصفهان

یکی دیگر از آَش‌های سنتی اصفهان که در کل ایران طرفداران خاص خودش را دارد آش شوربای اصفهان است. البته شوربای اصفهان با سایر آش‌های شوربا تفاوت دارد. آش شوربا نیز با شلغم، سبزی، پیاز، سیر تازه، گوشت، برنج، ماش و لپه تهیه می‌شود. آش شوربا رنگ سبزی دارد و در بیشتر سفره‌خانه‌ها و رستوران‌ های سنتی اصفهان طبخ می‌شود. 

غذاهای پلویی، خورشتی، خوراک و کبابی اصفهان

در هر استانی غذاهای پلویی، خوراک‌ها و خورشت‌ها طرفداران زیادی دارد. در اصفهان نیز بریانی، کله جوش، کباب زردک، حلیم بادمجان، خورشت ماست و پلو ماش از مهم‌ترین غذاهای سنتی اصفهان است که با برنج و نان خورده می‌شود.  

بریانی؛ از معروف‌ترین غذاهای سنتی اصفهان

معروف‌ترین غذای سنتی اصفهان بریانی لذیذ است. سفر به اصفهان بدون خوردن بریانی ارزش ندارد. اگر از مسافران اصفهان بپرسید که بهترین غذای اصفهان چیست حتما از بریانی لذیذ اصفهان یاد می‌کنند. برای تهیه بریانی از گوشت، پیاز، نعنا خشک، کشک، دارچین و زعفران استفاده می‌کنند. برای خوردن بریانی کافیست به مغازه‌های بریانی و رستوران‌های سنتی خیابان چهارباغ عباسی بروید. بریانی با نان سنگک داغ و دوغ اصفهان بسیار خوشمزه و دلچسب است.

 کله جوش از خوشمزه ترین غذاهای اصفهان

کله جوش یا کاله جوش یکی از خوشمزه‌ترین غذاهای سنتی اصفهان است. کاله جوش را با کشک سابیده، پیاز، مغز گردو، نعنا خشک و شیرین بیان تهیه می‌کنند. این غذای خوشمزه را در رستوران‌ های سنتی اصفهان به خصوص در میدان نقش جهان پیدا خواهید کرد. درباره تاریخچه کله جوش می‌گویند که اولین کسانی که کله جوش را طبخ کردند عشایر اصفهانی بودند. در سفر به اصفهان کله جوش را حتما امتحان کنید. 

تاس کباب؛ جواهری از آشپزخانه‌ی سنتی اصفهان

تاس کباب، ستاره‌ی درخشان آشپزی اصفهان، یک وعده‌ی غذایی است که هر خوراک‌پزی را به چالش می‌کشد. این غذای محبوب با گوشت گوسفندی ترد، پیاز عطرآگین، هویج شیرین، سیب‌زمینی نرم، به خوش‌طعم و مخلوطی از ادویه‌های گرم و نفیس تهیه می‌شود. تاس کباب به شیوه‌های متفاوتی پخته می‌شود، اما نسخه اصیل اصفهانی آن، با دقت و وفاداری به دستور پخت سنتی، طعمی بی‌نظیر و یادآور سفره‌های گذشته را ارائه می‌دهد. به سادگی در هر سفره‌خانه‌ای در اصفهان می‌توانید این غذای خوشمزه و سنتی را پیدا کنید و لذت ببرید.

به پلو اصفهانی؛ تجربه‌ای متفاوت در دنیای طعم‌ها

به پلو از غذاهای سنتی اصفهان، یکی از غذاهای منحصربه‌فرد این شهر، به خوبی نشان‌دهنده‌ی پیچیدگی‌ها و ظرافت‌های آشپزی این منطقه است. در تهیه‌ی این غذا از گوشت برش خورده، آلوهای ترش و خوش‌طعم، برنج دانه‌بلند و زعفران خالص استفاده می‌شود که همگی با هم ترکیبی دل‌چسب و متفاوت ایجاد می‌کنند. به پلو، با طعمی که هر چشمه‌ای را تسخیر می‌کند، فرصتی است برای کسانی که می‌خواهند جسارت ذائقه‌شان را با غذاهای جدید آزمایش کنند.

نخود آب؛ گرما و سلامت در یک کاسه

نخود آب، یکی از دلنشین‌ترین غذاهای سنتی اصفهان، مخصوص روزهای سرد است که با طبع گرم و خشک نخود تهیه می‌شود. این غذای مغذی با پیاز، نخود، روغن، نمک، فلفل و آرد گندم سبوس‌دار آماده می‌شود و می‌تواند برای تقویت سیستم ایمنی در فصل‌های سرد بسیار مؤثر باشد. سرو نخود آب در سفره‌خانه‌های سنتی اصفهان فرصتی برای تجربه‌ی طعمی اصیل و تقویت‌کننده‌ی بدن در برابر سرماست.

یخنی لوبیا؛ غوغای طعم در دیگ مسی

یخنی لوبیا یا گوشت لوبیا، یکی از غذاهای سرشار از مزه و البیته یکی از بهترین غذاهای سنتی اصفهان است که با دستور پختی کاملاً سنتی و اصیل ارائه می‌شود. این خوراک لذیذ با گوشت گوسفند، لوبیا سفید، پیاز، جعفری، برنج، شنبلیله و تره فرنگی تهیه می‌شود و معمولاً در ظرف‌های مسی پخته می‌شود تا طعمی بی‌نظیر و خاص داشته باشد. در اصفهان، این غذا به همراه نان تازه و داغ سرو می‌شود، ترکیبی که هر سفره‌ای را به یادماندنی می‌کند.

حلیم بادمجان از غذاهای سنتی اصفهان

حلیم بادمجان را در بسیاری از استان‌های ایران طبخ می‌کنند. این غذا علاوه بر غذای سنتی اصفهان در فهرست غذاهای سنتی استان‌های کرمان، فارس نیز قرار دارد. برای تهیه این غذا ابتدا گوشت را با پیاز و بادمجان را جدا سرخ می‌کنند. برنج پخته و گوشت و بادمجان را له می‌کنند تا کاملا یکدست شود. همه مواد را با چند لیوان آب در قابلمه می‌گذارند تا با شعله ملایم جا بیفتد. با اضافه کردن کشک این غذا آماده می‌شود. کشک بادمجان را در رستوران‌ های سنتی اصفهان پیدا خواهید کرد. این غذای خوشمزه را با نان تازه میل کنید. 

خورشت ماست  

قدمت خورشت ماست به دوره شاهان صفوی برمی‌گردد و در دربار و برای مهمانی‌ها تهیه می‌شد. خورشت ماست هم از معروف‌ترین غذاهای سنتی اصفهان است. این غذا همان‌طور که از نامش پیداست با ماست چکیده، گوشت گردن گوسفند، زعفران، خلال بادام، گردو، گلاب، شکر و زرده تخم مرغ تهیه می‌شود. 

نکته جالب درباره خورشت ماست که باید بدانید این است که این خورشت توسط هندی‌ها هم طبخ می‌شود و با طرز پخت اصفهانی تفاوت‌هایی دارد. خورشت ماست را در اکثر رستوران‌ های سنتی اصفهان پیدا خواهد شد. 

کباب زردک یا کباب مشتی از غذاهای سنتی اصفهان 

زردک نوعی هویج زرد رنگ است که برای تهیه کباب مشتی استفاده می‌شود. کباب مشتی با گوشت، پیاز، آرد نخودچی، سرکه یا شیره و زردک استفاده می‌شود. کباب مشتی را در رستوران ‌های سنتی اصفهان پیدا خواهید کرد. 

خورش نعنا جعفری؛ ترشی و ملسی بهاری

خورش نعنا جعفری، یکی از شاهکارهای آشپزی اصفهانی، به ویژه در فصل بهار که آلوچه‌های سبز رنگ و ترش میوه‌ی نوبرانه هستند، طبخ می‌شود. این خورش که با ترکیب گوشت خورشتی، نعنا تازه، جعفری، آلوچه سبز، نمک، فلفل و پیاز تهیه می‌شود، طعمی بی‌نظیر به دست می‌دهد که هم ترش و هم ملس است. این غذای بی‌نظیر، نه تنها طرفداران زیادی در اصفهان دارد، بلکه یکی از محبوب‌ترین غذاهای سنتی در این شهر به شمار می‌رود. تجربه‌ی طعم خورش نعنا جعفری، انتخابی عالی برای گردشگرانی است که به دنبال تجربه‌های غذایی جدید و فصلی هستند.

پلو ماش و قمری

برای خوردن پلو ماش و قمری باید مهمان خانه اصفهانی‌ها باشید چون کمتر رستورانی پیدا می‌شود که پلو ماش و قمری را طبخ کند. برای تهیه این غذا از کلم قمری، گوشت قلقلی، ماش و نخود فرنگی استفاده می‌شود. نکته جالب درباره این غذا این است که به شکل آش یا شله نیز طبخ می‌شود.  

شله بریان زیره؛ یک گنجینه طعمی از گذشته‌های اصفهان

شله بریان زیره، غذایی کمیاب و باشکوه از دل تاریخ اصفهان است که تجربه‌ای غنی از طعم‌های سنتی را عرضه می‌دهد. این غذا با استفاده از گوشت گوسفندی لطیف، برنج نیم‌دانه خوش‌عطر، پیاز تازه و ادویه‌جات منتخب به همراه زیره‌ای که طعم‌دهنده اصلی آن است، پخته می‌شود. بافتی مشابه حلیم دارد ولی طعمی متفاوت و غنی‌تر که شما را به دوران‌های کهن و سفره‌های اصیل ایرانی می‌برد. این غذا، نمادی از میراث غذایی است که تنها در معدود رستوران‌هایی به دست آمده و هر لقمه از آن، مزه‌ای از یادگاری‌های گذشته را به یاد می‌آورد.

دسرهای اصفهان از فهرست غذاهای سنتی اصفهان

در فهرست غذاهای سنتی اصفهان علاوه بر غذاهای خوشمزه و آش‌های متنوع چندین نوع شیرینی و دسر نیز پیدا می‌شود. کوکو قندی و گوشفیل از مهم‌ترین و معروف‌ترین دسرهای اصفهانی است که در کافه‌های سنتی یا مغازه‌های گوشفیل‌فروشی پیدا خواهید کرد.

کوکو قندی

معمولا با شنیدن واژه کوکو یاد کوکو سیب‌زمینی یا کوکو سبزی می‌افتیم که با نان و برای وعده شام یا ناهار خورده می‌شود. اما کوکو قندی نوعی دسر اصفهانی است که با سیب‌زمینی، تخم‌مرغ، شکر، گلاب و زعفران تهیه می‌شود. کوکو قندی خوشمزه را با پودر پسته و پودر گل محمدی تزیین می‌کنند. کوکو قندی را در قنادی‌ها یا بعضی کافه‌های سنتی اصفهان می‌توانید پیدا کنید. 

گداخته؛ هفت مغز، هفت خاصیت در یک دسر

گداخته، دسری سنتی و مقوی از دل فرهنگ اصفهان، با ترکیبات غنی و خوشمزه‌ای چون پسته، بادام، خرما، فندق، گردو، پودر نارگیل، پودر سنجد، زعفران دم‌کرده، کنجد و شیره خرما به شما انرژی می‌بخشد. این دسر، که محلی‌ها آن را هفت مغز می‌نامند، به دلیل غنی بودن از مواد مغذی، برای درمان کم‌خونی و تقویت بدن بسیار مفید است. گداخته نه تنها یک دسر، بلکه بخشی از رسوم مهم اصفهانی در مراسم‌های خاص مانند صبح عروسی به شمار می‌رود.

تا به اینجا کدامیک از غذاهای سنتی اصفهان را امتحان کرده اید؟

گوشفیل معروف اصفهان

یکی از معروف‌ترین خوراکی‌های اصفهان گوشفیل و دوغ است. کمتر کسی پیدا می‌شود در سفر به اصفهان گوشفیل و دوغ را امتحان نکند. این ترکیب عجیب شیرینی و ترشی طرفداران زیادی دارد. بعضی از مسافران شیراز می‌گویند قبل از خوردن گوشفیل و دوغ فکرش را هم نمی‌کردند ترکیب شیرینی و دوغ سنتی خوشمزه باشد. گوشفیل نوعی شیرینی مانند زولبیا و بامیه است که مزه  شیرینی دارد.

کاچی دختران؛ یک راز شیرین از قلب اصفهان

کاچی دختران یا بی بی حور، دسری سرشار از طعم‌های ایرانی است که با پسته، آرد گندم، مغز بادام و گلاب تهیه می‌شود. این دسر با بافتی نرم و لطیف، تجربه‌ای فراموش‌نشدنی را در هر لقمه ارائه می‌دهد. در اصفهان، مردم باور دارند که این کاچی باید دور از دیدگان خیره آسمان و به دور از چشم‌های غریبه پخته شود، تا حلاوت مخفی آن تنها بین عزیزان تقسیم شود. هر قاشق از این دسر نه تنها طعم بلکه داستانی دل‌نشین از دل‌بستگی‌ها و باورهای محلی را در خود دارد.

رزرو بهترین هتل اصفهان

کلام آخر

اصفهان معروف است به بریانی. اما این کباب خوشمزه تنها خوردنی اصفهانی نیست. در فهرست غذاهای سنتی اصفهان غذاهایی چون پلو ماش، کله جوش، کباب زردک و خورشت ماست قرار دارد. شما کدام یکی از غذاهای محلی اصفهان را امتحان کرده‌اید یا دوست دارید برای اولین بار امتحان کنید؟

سوالات متداول