در پکن چه بخوریم؟ | معرفی 9 تا از غذاهای معروف پکن

پکن به‌عنوان پایتخت چین جاذبه‌های تاریخی و فرهنگی فراوانی دارد. اگر عازم سفر به چین و پکن هستید، حتما بازدید از دیوار بزرگ چین و شهر ممنوعه جزئی از برنامه شما خواهد بود. اما آیا قصد ندارید در سفر خود به چین، غذاهای معروف پکن را امتحان کنید؟ درست است که پکن بیشتر به‌خاطر جاذبه‌های گردشگری‌اش معروف است تا غذاهایش، اما هنوز هم غذاهای محلی و معروفی در پکن وجود دارد که باید با آن‌ها آشنا شوید. در ادامه ما به شما خواهیم گفت در سفر خود به پکن چه غذاهایی را در کدام غذاخوری‌ها و رستوران‌ها بخورید تا بیشتر از سفرتان لذت ببرید. پس تا انتهای این مقاله از مجله سه کلیک همراه ما باشید.

خرید آنلاین بلیط هواپیما پکن به راحتی !

1-نودل ژاجیانگ

این نودل غذای اصلی در پکن است که تقریبا در تمام غذاخوری‌های اطراف شهر یافت می‌شود. نودل ژاچیانگ یکی از غذاهای معروف پکن به‌شمار می‌رود و در شمال چین بسیار محبوب است. واژه ژاجیانگ به معنای سس سرخ‌ شده است. راز خوشمزگی این نودل در سس تیره رنگ و غلیظ آن نهفته شده، این سس با خمیر سویا زرد درست می‌شود. چینی‌ها برای اضافه کردن طعمی شیرین و خوشمزه به این نودل از سس لوبیا شیرین استفاده می‌کنند. این سس از آرد تخمیر شده و دانه‌های سویا به‌دست می‌آید.

برای خلق طعم شور این نودل گوشت خرد شده یا چرخ شده در سس ژاجیانگ مزه‌دار می‌شود. این سس با مجموعه‌ای از سبزیجات خام مانند خیار، تربچه، هویج و دانه‌های سویا همراه است. طعم ملایمی که سبزیجات به سس می‌دهند شوری سس را متعادل می‌کند و جویدن سبزیجات ترد در کنار نودل‌های نرم خوشمزگی غذا را دوچندان می‌کند. نودل ژاجیانگ از آرد گندم تهیه می‌شود و معمولا باریک است و با دست تهیه می‌شود.

نحوه خوردن نودل ژاجیانگ؛ یکی از بهترین غذاهای پکن

نودل‌ها آب‌پز شده و به‌صورت ساده برای شما سرو می‌شوند و سس و سبزیجات برش خورده روی آن چیده می‌شود. شما باید خودتان رشته‌‌ها و سس و سبزیجات را مخلوط کنید و آن‌قدر هم بزنید تا تمام رشته‌ها آغشته به سس شود. نودل ژاجیانگ طعم تندی ندارد اما اگر شما از غذاهای تند خوشتان می‌آید می‌توانید از بطری سس چیلی که معمولا روی میز رستوران‌ها و غذاخوری‌ها قرار دارد برای تند کردن نودل استفاده کنید. مردم محلی معمولا دوست دارند این غذای معروف پکن را با ترشی سیر که طعم نسبتا شیرینی هم دارد، بخورند تا شوری سس را کمتر احساس کنند.

در کدام رستوران پکن نودل ژاجیانگ بخوریم؟

بهترین مکان برای خوردن نودل ژاجیانگ یکی از غذاهای معروف پکن رستوران Fangzhuanchang است. این رستوران بین اهالی پکن بسیار محبوب است. در این رستوران همیشه صفی از مشتریان وجود دارد اما صفی طولانی و حوصله‌ سر بر نیست زیرا شما می‌توانید حین این‌که منتظر هستید نحوه پخت نودل و آماده شدن سس در دیگ‌های فلزی را از پشت پنجره آشپزخانه تماشا کنید.

سایت قیمت بلیط هواپیما تنها با سه کلیک

آدرس: منطقه Luogu Lane، خیابان Dongcheng جنوبی 

برای نودل حلال ژاجیانگ در پکن که با گوشت گاو یا بره تهیه می‌شود باید به خیابان آکس (Ox) بروید. این خیابان محله مسلمانان در پکن است که شما می‌توانید نودل حلال ژاجیانگ را با نام  niú jiē در هر رستوران این محله پیدا کنید. اگر گیاهخوار هستید و به‌دنبال نودل‌های گیاهی هستید باید نودل رستوران Bai Yi Shu Shi را امتحان کنید. این رستوران، رستورانی گیاهی است که اکثر غذاهای معروف پکن را به‌صورت گیاهی سرو می‌کند.

2-اردک پکنی (Peking Duck)

اردک پکنی یکی دیگر از غذاهای معروف پکن است. چینی‌ها به این غذا کباب اردک پکنی می‌گویند. به‌طور معمول وقتی اردک پکنی را سفارش می‌دهید سرآشپز بشقاب غذا را جلوی شما پر می‌کند، تکه‌های گوشت اردک را برش می‌دهد و هنرمندانه در بشقاب می‌چیند. مقداری پوست اردک که روی گوشت آن قرار دارد نازک، ترد، کمی شیرین و نسبتا چرب است که بسیار لذیذ است. اردک پکنی همراه با سس لوبیا شیرین (همان چیزی که برای نودل ژاجیانگ استفاده می‌شود)، پنکیک نازک، خیار ورقه شده و پیازچه سرو می‌شود.

نحوه خوردن اردک پکن؛ یکی از بهترین غذاهای پکن

اردک پکنی را که در پنکیک پیچیده می‌شود، همراه با خیار ورقه شده، پیازچه و سس لوبیا میل می‌کنند. روش پیشنهادی ما به شما برای خوردن اردک پکنی این است که اردک را در سس فرو کنید، سپس آن را در پنکیک قرار دهید یا یک لایه سس روی پنکیک بزنید، سبزیجات را اضافه کرده و اردک را روی آن قرار داده و نوش جان کنید. اما در این نوع خوردن اردک پکنی باید حواستان به چکیدن سس از پایین پنکیک باشد. به این صورت شما می‌توانید اردک پکنی را که یکی از غذاهای معروف پکن است را میل کنید و لذت ببرید.

در پکن کجا اردک پکنی بخوریم؟

اگر از یک پکنی بپرسید که معمولا اردک کبابی را از کجا تهیه می‌کنند به احتمال زیاد پاسخ آن‌ها یکی از نزدیک‌ترین مغازه‌ها به خانه‌شان خواهد بود. در پکن رستوران‌های معروف زیادی از جمله رستوران QuanJue، رستوران Da Dong و رستوران Bianyifang اردک پکنی را سرو می‌کنند که گران‌تر است اما لزوما بهترین نیست، اما پیشنهاد ما به شما برای خوردن یک اردک پکنی خوشمزه و باکیفیت و با قیمت مناسب در رستوران Ruiyun است.

آدرس: منطقه Dongcheng، خیابان Xinzhong، Shizi Slope Dongli 

3-هات پات پکن؛ یکی از معروف ترین غذاهای پکن

هات پات یکی از روش‌های غذا خوردن است که در بین مردم چین از محبوبیت زیادی برخوردار است. در این نوع غذا خوردن مواد غذایی به‌صورت خام و تکه تکه شده برایتان سرو می‌شود و خودتان غذاها را می‌پزید و گرم گرم می‌خورید. یک قابلمه فلزی بزرگ در برابر شما قرار دارد که پر از آبگوشت تند و طعم‌دار است که به‌طور مداوم گرم می‌شود و می‌جوشد. این نحوه غذا خوردن بسیار سرگرم‌کننده است و مناسب جمع های دوستانه است. هات پات پکن که یکی از غذاهای معروف پکن است در یک قابلمه مسی گرد پخته می‌شود. این قابلمه بخش مرکزی برج مانندی دارد که از زغال پر شده است تا آبگوشت را گرم کند. 

افسانه ای در رابطه با طبخ اولین هات پات وجود دارد که می‌گوید کوبلای خان، نوه چنگیزخان، می‌خواست قبل از نبرد مقداری گوشت بره بخورد. سرآشپز کوبلای خان که نه زمان کافی داشت و نه گوشت بره، گوشت را به ورقه‌های بسیار نازک برش داد و آن را به‌سرعت در یک قابلمه آب جوش پخت. کوبلای خان بعد از آن‌که از این غذا خورد به جنگ رفت و در آن نبرد پیروز شد و در ادامه سلسله یوان به رهبری مغولان چین را تاسیس کرد و ظاهرا مفهوم هات پات را رایج کرد. از این رو گاهی اوقات به دلیل این منشا تاریخی فرضی این نحوه غذا خوردن را هات پات مغولی نیز می‌نامند.

هات پات پکن که یکی از غذاهای معروف پکن است معمولا با سس خمیر کنجد سرو می‌شود. اگرچه نام این غذا به چینی به‌طور خاص به گوشت بره اشاره دارد اما گوشت گاو نیز به این روش خورده می‌شود، ازاین‌رو برخی رستوران‌ها آن را هات پات گوشت گاو و بره می‌نامند.

خرید تور مسافرتی خارجی به راحتی !

نحوه خوردن هات پات پکن

در ابتدا باید نوع آبگوشت را سفارش دهید: تند یا شفاف. آبگوشت شفاف اغلب حاوی زنجبیل، پیاز و گوجی بری (نوعی میوه) است. اما آبگوشت تند به معنای واقعی کلمه تند است و اگر اهل خوردن غذاهای تند نیستید آبگوشت تند را سفارش ندهید. برای اطمینان پیشنهاد ما به شما این است که آبگوشت نیمه تند/نیمه شفاف را سفارش دهید.

در مرحله بعد باید موادی را که قرار است پخته شوند سفارش دهید. توصیه می‌کنیم مجموعه‌ای از گوشت‌های تکه شده، سبزیجات و توفو را سفارش دهید. سبزیجات نه‌تنها خوشمزه هستند، بلکه هزینه وعده‌های غذایی شما را نیز کاهش می‌دهند و فیبر روزانه‌ای که باید بدن شما دریافت کند را تامین می‌کنند. ما به شما پیشنهاد می‌کنیم از بین سبزیجات منو قارچ انوکی و ریشه نیلوفر آبی را به سفارشات خود اضافه کنید. اگر بعدا احساس کردید که سیر نشدید می‌توانید در حین غذا خوردن باز هم سفارش غذای بیشتری بدهید. در بین سفارشات خود سس کنجد را فراموش نکنید زیرا طعم این سس با گوشت هات پات فوق‌العاده می‌شود.

در ادامه گارسون سر میز شما می‌آید و هات پات روی میز شما را با آبگوشت سفارشی شما و آب داغ پر می‌کند تا با گرمای زغال‌های موجود در هات پات به جوش آیند. این روند ممکن است در حین غذا خوردن شما نیز اتفاق بیفتد تا قابلمه خشک نشود. در ادامه سفارشات خام را برای شما می‌آورند، در اینجا چون سبزیجات دیرتر از گوشت‌های ورقه شده می‌پزند بهتر است سبزیجات و توفو را داخل آبگوشت بیندازید تا با آن بجوشند و بپزند، اما آن‌ها را فراموش نکنید. در ادامه برای پختن ورقه‌های نازک گوشت آن‌ها را در آبگوشت در حال جوش فرو ببرید تا رنگ آن از صورتی به قهوه‌ای تغییر کند، این روند معمولا فقط چند ثانیه طول می‌کشد. اکثر مردم از چاپستیک‌های خود برای ریختن مواد در هات پات و خوردن غذای پخته شده استفاده می‌کنند.

در کدام رستوران هات پات پکن بخوریم؟

بهترین مکان برای خوردن هات پات که یکی از غذاهای معروف پکن به‌شمار می‌آید، رستوران جوبائویوان است. گوشت استفاده شده در این رستوران حلال است. برای هات پات گیاهی پکن بهتر است آبگوشت شفاف را سفارش دهید زیرا آبگوشت تند ممکن است حاوی گوشت باشد. رستوران جوبائویوان یکی از محبوب‌ترین رستوران‌ها برای غذا خوردن در پکن است که هات پات‌های بسیار خوشمزه‌ای را سرو می‌کند. این رستوران روزانه مشتری‌های زیادی دارد که همین امر موجب می‌شود تا مواد اولیه رستوران همیشه تازه باشد. 

اگر به این رستوران بروید حتما با صفی طولانی مواجه خواهید شد اما منتظر نمی‌مانید زیرا رستوران بسیار بزرگ است و شما در کمتر از 20 دقیقه می‌توانید وارد رستوران شوید و غذا سفارش دهید. برای پیوستن به صف شما باید یک کد QR را اسکن کنید، با اسکن کردن کد، شماره‌ای در اختیار شما قرار می‌گیرد. پس از انجام این فرایند وارد لابی شده و منتظر می‌مانید، سپس با شماره شما تماس می‌گیرند و شما به طبقه بالا که فضای اصلی رستوران است وارد می‌شوید. این موضوع باعث شده تا علی‌رغم شلوغی موجود هرج‌ومرج و آشفتگی در فضای رستوران وجود نداشته باشد.

آدرس: منطقه Niujie، خیابان Xicheng 

4-پای گوشت؛ یکی از غذاهای معروف پکن

یکی از غذاهای معروف پکن پای گوشت (mén dīng ròu bǐng) است. این پای شکلی گرد و قطور دارد که به میخ در، که در زمان چین باستان روی درها وجود داشت شباهت دارد ازاین‌رو این پای گوشت را پای گوشت Doornail می‌نامند؛ اما از نظر ظاهری این غذا بیشتر شبیه به یک نان گرد و تخت است تا یک پای! این غذا یک غذای خیابانی محبوب در پکن است که به‌صورت لقمه‌ای و گرد(مثل پیراشکی) به فروش می‌رسد. این پای با گوشت چرخ کرده و پیازچه پر می‌شود.

در پکن کجا پای گوشت Doornail بخوریم؟

این غذا را می‌توانید در سرتاسر شهر و هنگام گردش در غرفه‌های خیابانی پیدا کنید، از آن‌جا که این غذا، غذایی خیابانی است به راحتی می‌توانید حین گردش آن را خریداری کنید و بخورید. اما اگر دوست دارید که جایی بنشینید و نشسته از میان‌وعده خود لذت ببرید یک غذاخوری در خیابان Qianmen به نام غذاخوری Mending Meat Pie وجود دارد که پای گوشت خوشمزه با قیمت مناسب را سرو می‌کند.

آدرس: منطقه  Xicheng، خیابان  Qianmen 

5- یکی از غذاهای معروف پکن؛ Rolling Donkey

این غذا با معنی خر غلتان یکی از دسرهای معروف پکن است که طعمی شیرین دارد. البته نگران نباشید این دسر با گوشت خر درست نمی‌شود، در واقع این دسر، دسری کاملا گیاهی است. Rolling Donkey   یک دسر بسیار محبوب در پکن است. این دسر با آرد گلوتینوس(آرد برنجی که به خمیری چسبناک تبدیل می‌شود و برای درست کردن موچی نیز استفاده می‌شود) درست می‌شود و درون رولی از این خمیر چسبناک، خمیر لوبیا قرمز قرار می‌گیرد و در پایان در آرد سویا غلتانده شده و یک لایه آرد سویا روی این ترکیب خوشمزه قرار می‌گیرد که دلیل اسم عجیب این دسر نیز همین آرد سویاست، زیرا روکش خاکی رنگ آرد سویا روی این رول مانند پشت الاغی است که در خاک غلتیده است.

ما به شما پیشنهاد می‌کنیم در هنگام سفارش رولینگ دانکی سایزهای کوچک آن را امتحان کنید زیرا خوردن سایزهای بزرگ این دسر سخت است، این دسر تکه‌ای بزرگ از خمیر برنج است و بعد از خوردن مقداری از آن احساس سیری خواهید کرد اما همچنان رولینگ دانکی از بهترین غذاهای پکن برای مسافران و مردم محلی به‌شمار می‌آید.

در کدام رستوران پکن Rolling Donkey بخوریم؟

پیشنهاد ما به شما این است که رولینگ دانکی‌های دست‌ساز را در پکن امتحان کنید زیرا این غذا از انواع شرکتی آن بسیار خوشمزه‌تر است. به همین دلیل شما باید برای خرید یک رولینگ دانکی خوشمزه به رستوران Ya Er Li Ji در نزدیکی برج درام بروید.

آدرس: منطقه Xicheng، خیابان قدیمی برج درام 

6-کیک نخود زرد

یکی دیگر از غذاهای معروف پکن کیک نخود زرد است که یک میان‌وعده شیرین و محبوب در پکن به‌شمار می‌آید. رنگ این کیک همان‌طور که از اسمش پیداست زرد است و بیشتر حالت ژله و پاستیل دارد تا کیک. این کیک به‌صورت سرد سرو می‌شود و طعمی شیرین دارد. افسانه‌ها می‌گویند تزی شی(ملکه پیشین سلسله چینگ) کیک نخود زرد را از یک فروشنده خیابانی محلی خرید، او آن‌قدر از خوردن آن لذت برده بود که فروشنده را به داخل کاخ آورد تا برایش کیک های نخود زرد درست کند.

در کدام رستوران پکن کیک نخود زرد بخوریم؟

شما می‌توانید کیک نخود زرد را در اکثر خیابان‌های پکن که غرفه‌های غذای خیابانی در آن‌ها وجود دارد مانند خیابان Qianmen پیدا کنید. همچنین می‌توانید برای خوردن یک کیک نخود زرد عالی و باکیفیت به رستوران Ya Er Li Ji بروید و در کنار رولینگ دانکی که سفارش داده‌اید کیک نخود زرد نیز سفارش دهید. تفاوت این رستوران با غرفه‌های خیابانی در اندازه کیک‌های نخودی زرد است. در غرفه‌های خیابانی کیک‌ها در اندازه‌های کوچک‌تر روی چوب زده شده و به شما داده می‌شود.

آدرس: منطقه Xicheng، خیابان قدیمی برج درام

7-چاتانگ(Chatang)؛ یکی از غذاهای معروف پکن

چاتانگ یکی از غذاهای معروف پکن به معنای سوپ چای است، اما نه سوپ است نه چای! این غذا بیشتر به یک دسر معطر شباهت داشته که با آرد سرخ شده ارزن و آب داغ درست می‌شود و بافتی شبیه به فرنی غلیظ دارد. در پایان روی این دسر تاپینگ‌های متفاوتی از جمله شکر، مربای اسمانتوس(گلی با رایحه فراوان)، کشمش، زالزالک و دانه های کنجد ریخته می‌شود. 

در کدام رستوران پکن چاتانگ بخوریم؟

رستوران چاتانگ لی (Chatang Li) از سال 1858 در حال درست کردن چاتانگ است و بدون شک یکی از بهترین مکان‌ها برای امتحان کردن این غذای معروف پکن به‌شمار می‌آید. شما می‌توانید در طول سفر خود به پکن به چاتانگ لی رفته و از چاتانگ‌های خوشمزه این رستوران بخورید.

آدرس: منطقه Dongcheng، خیابان Gulou شرقی

8-رول شیر؛ یکی از غذاهای معروف پکن

رول شیر یکی از غذاهای معروف پکن و یکی از میان‌وعده‌های سنتی این منطقه است که در زمان‌های قدیم از دسرهای محبوب کاخ امپراتوری بوده. لایه بیرونی این رول شیر پکنی نوعی پنیرخامه‌ای است که با شیر گاو درست می‌شود. این دسر طعمی ترش و شیرین دارد و به‌صورت سرد برای شما سرو می‌شود.

در کدام رستوران پکن رول شیر بخوریم؟

خوردن رول‌ شیر در کنار یک کاسه چاتانگ یکی از بهترین تجربیات شما در پکن خواهد بود. پس اگر به چاتانگ لی برای خوردن چاتانگ رفتید همان‌جا رول شیر نیز سفارش دهید و بخورید.

آدرس: منطقه Dongcheng، خیابان Gulou شرقی

9-دوزی خوشمزه

دوزی در اصل یک نوشیدنی است که پکنی‌ها برای صبحانه آن را همراه با خمیرهایی سرخ شده به نام جیائوکوان یا یک ظرف ترشی میل می‌کنند. این نوشیدنی بسته به فصل در دو نوع گرم و سرد نوشیده می‌شود. دوزی نوشیدنی طبیعی و با پروتئین بالاست که از ماش تخمیرشده درست می‌شود که برای میکروبیوم روده نیز مفید است اما طعمی بسیار ترش دارد.

در کدام رستوران پکن دوزی بخوریم؟

دوزی را می‌توان در بسیاری از غذاخوری‌های کوچک اطراف پکن پیدا کرد اما ما پیشنهاد می‌کنیم دوزی رستوران یائوجی (Yao Ji) را امتحان کنید.

آدرس: منطقه Dongcheng، خیابان Gulou شرقی، نبش Gulouwan

رزرو هتل ارزان به راحتی !

سخن پایانی درباره بهترین و معروف ترین غذاهای پکن

در پایان باید بگوییم ما در این لیست غذاهای معروف پکن، رستوران‌هایی که این غذاها را سرو می‌کنند و نحوه خوردن این غذاها را به شما معرفی کردیم و امیدواریم که این اطلاعات راهنمای خوبی برای سفرتان به پکن باشد. اگر شما نیز به پکن سفر کرده‌اید، تجربیات خوشمزه خود از غذاهای معروف پکن را با ما به اشتراک بگذارید.