غذاهای خیابانی سریلانکا؛ از کوتو تا نان سوسیس، تجربه‌ای فراموش‌نشدنی

غذاهای خیابانی سریلانکا ترکیبی شگفت‌انگیز از طعم‌ها، عطرها و بافت‌ها هستند که در هر گوشه از این جزیره زیبا می‌توان یافت. از نان‌های ترد و داغ گرفته تا خوراکی‌های پرادویه و معطر، هر کدام داستانی از فرهنگ غنی و سنت‌های محلی را روایت می‌کنند. با هر لقمه، به دنیای رنگارنگ غذاهای خیابانی سریلانکا سفر می‌کنید؛ جایی که کوتو با صدای آهنگین تیغه‌ها شما را به وجد می‌آورد، هاپر با بافت ترد و نرمش شما را شگفت‌زده می‌کند و رول‌های چینی با طعم خاص خود شما را غافلگیر می‌کنند. آیا آماده‌اید تا این طعم‌های بی‌نظیر را کشف کنید؟

اگر دوست دارید طعم واقعی سریلانکا را بچشید، باید غذاهای خیابانی این کشور را امتحان کنید! برای شروع این ماجراجویی، قیمت بلیط هواپیما سریلانکا سه کلیک را ببینید.

کوتو (Kottu)

کوتو یکی از محبوب‌ترین و معروف‌ترین غذاهای خیابانی سریلانکا است که با ترکیبی از روتی (نان نازک)، سبزیجات، ادویه‌ها، تخم‌مرغ و در صورت تمایل، گوشت درست می‌شود. مواد به‌صورت تازه روی گریل داغ، با دو تیغه فلزی خرد و مخلوط می‌شوند. صدای برخورد فلزات در هنگام پخت کوتو از جذابیت‌های آن است، به‌طوری که برخی آشپزها به‌قدری ماهر هستند که هنگام پخت، موسیقی ایجاد می‌کنند.

نوع دیگری از کوتو به نام کوتو هاپر رشته‌ای (String Hopper Kottu) یا ایندی اپا کوتو (Indi Appa Kottu) وجود دارد که در آن از هاپرهای رشته‌ای به‌جای روتی استفاده می‌شود. این نوع کمتر شناخته شده است اما به همان اندازه خوشمزه است.

نکته مهم: کوتو یک غذای مخصوص شب است و بعد از ساعت ۵ عصر می‌توانید آن را پیدا کنید.
نکته حرفه‌ای: اگر در کلمبو هستید، رستوران Pilawoos یکی از بهترین مکان‌ها برای امتحان کوتو است.

هاپر (Hoppers – Appa)

هاپر یکی از محبوب‌ترین غذاهای خیابانی سریلانکا است که کمتر کسی پیدا می‌شود که عاشق آن نباشد. این غذا به شکل پنکیک است که مرکز آن نرم و اسفنجی و لبه‌های آن نازک و ترد هستند؛ واقعاً یک رویا!

هاپرها می‌توانند ساده باشند، یا در مرکزشان یک تخم‌مرغ قرار داده شود. همچنین نوعی هاپر با شیر نارگیل و شکر وجود دارد که هرچند کمتر یافت می‌شود، اما یکی از خوشمزه‌ترین‌ها است و بیشتر در رستوران‌های تامیل پیدا می‌شود.

گرچه هاپر به نظر یک غذای عالی برای صبحانه می‌رسد، اما معمولاً بعد از ساعت ۵ عصر برای شام عرضه می‌شود. البته برخی خانواده‌های سریلانکایی هاپر را برای صبحانه نیز درست می‌کنند، اما معمولاً به این دلیل است که مادر یا مادربزرگ خانواده مهارت پخت آن را دارند که چندان رایج نیست.

اگر به عنوان توریست به سریلانکا سفر کنید، برخی هتل‌ها و کافه‌ها در مناطق توریستی، هاپر را در منوی صبحانه خود دارند.

نکته حرفه‌ای: اگر به اوناواتونا رفتید، حتماً به Skinny Toms سر بزنید که هاپرهای خوشمزه‌ای با بیکن و کاری گوشت خوک سیاه برای صبحانه سرو می‌کند.

هاپر رشته‌ای (String Hoppers – Indi Appa)

هاپر رشته‌ای یکی از محبوب‌ترین غذاهای خیابانی سریلانکا است که با وجود شباهت اسمی با هاپر، تفاوت زیادی با آن دارد. تنها وجه مشترک این دو غذا، استفاده از آرد برنج به‌عنوان ماده اصلی است. هاپر رشته‌ای شامل رشته‌های نازک برنجی است که به شکل دایره در آمده و بخارپز می‌شوند. توضیح دیگری برای این غذا نمی‌توان ارائه داد، زیرا در دیگر فرهنگ‌ها نمونه مشابهی ندارد.

یادتان هست که درباره کوتو هاپر رشته‌ای صحبت کردیم؟ همین هاپر رشته‌ای پایه آن است؛ یعنی رشته‌های برنجی خرد شده و با سبزیجات و ادویه‌ها روی گریل داغ ترکیب می‌شوند و یک شام معطر و خوشمزه (البته پرکالری) را می‌سازند.

معمولاً هاپر رشته‌ای که با آرد برنج سفید یا قرمز تهیه می‌شود، به‌سادگی با کاری سرو می‌شود. این غذا یکی از گزینه‌های محبوب در میان غذاهای خیابانی سریلانکا است و می‌توانید آن را هم در وعده صبحانه و هم در وعده شام پیدا کنید.

روتی نارگیلی (Coconut Roti – Pol Roti)

روتی نارگیلی یکی از محبوب‌ترین غذاهای خیابانی سریلانکا است که از آرد گندم و نارگیل تازه رنده شده تهیه می‌شود. این نان‌های تخت و خوشمزه معمولاً به‌صورت گرم سرو شده و با پول سامبول (نوعی چاشنی نارگیلی تند) و پاریپو (کاری عدس) همراه هستند. این ترکیب یکی از بهترین صبحانه‌های سریلانکا محسوب می‌شود.

علاوه بر این، روتی نارگیلی با چاشنی‌های محبوب دیگری مانند لونو میریس (خمیر تند فلفل و پیاز) و سینی سامبول (ترشی پیاز شیرین) نیز سرو می‌شود. بافت نرم و طعم دلپذیر نارگیل در این نان، آن را به یکی از غذاهای خوشمزه خیابانی سریلانکا تبدیل کرده است که حتماً باید امتحان کنید.

با رزرو تور سریلانکا سه کلیک، به دل کوچه‌های سریلانکا بروید و از غذاهای خیابانی محلی لذت ببرید. طعمی که هرگز فراموش نخواهید کرد!

رست پان (Roast Paan)

رست پان یکی از خوشمزه‌ترین غذاهای خیابانی سریلانکا است که به‌عنوان نانی خاص و منحصربه‌فرد شناخته می‌شود. این نان به جای شکل قرص، به‌صورت برش‌های نازک تهیه می‌شود. خمیر خمیرمایه‌ای به شکل مربع‌های نازک در می‌آید؛ حدود نیم دوجین از این مربع‌ها در قالب نان قرار می‌گیرند و یک‌بار پخته می‌شوند. سپس این برش‌ها از هم جدا شده و دوباره به‌صورت جداگانه تا رسیدن به رنگ قهوه‌ای طلایی پخته می‌شوند.

این روش دوبار پخت باعث می‌شود نان از هر دو طرف ترد و کرانچی باشد، در حالی که داخل آن همچنان نرم و لطیف باقی می‌ماند. رست پان در مغازه‌های خیابانی سریلانکا معمولاً به همراه کاری‌ها برای صبحانه سرو می‌شود. ترکیب پول سامبول و پاریپو یکی از کلاسیک‌ترین همراهان آن است.

برخی از فروشگاه‌ها، رست پان را از وسط برش می‌زنند و داخل آن را با پول سامبول پر می‌کنند که یک وعده سریع و خوشمزه برای حرکت است.

نخود (Chickpeas – Kadala)

نخود یکی از غذاهای خیابانی سریلانکا است که معمولاً در مغازه‌های کوچک مانند جایی که کوتو یا کوتاه‌خوردنی‌ها عرضه می‌شوند، پیدا نمی‌شود. این غذا بیشتر توسط فروشندگان خیابانی، از یک دیگ داغ بخارپز که روی میز کنار جاده قرار دارد، فروخته می‌شود.

در سریلانکا، نخود ابتدا جوشانده می‌شود و سپس در روغن نارگیل با برگ‌های کاری، تکه‌های نارگیل تازه و پرک‌های فلفل چیلی تفت داده می‌شود. این غذا به‌عنوان یک صبحانه عالی محسوب می‌شود، اما در طول روز نیز به فروش می‌رسد، بنابراین اگر خوش‌شانس باشید، می‌توانید آن را برای ناهار یا شام نیز پیدا کنید.

فرنی سبز (Green Porridge – Kola Kenda)

فرنی سبز یکی از غذاهای خیابانی سریلانکا است که به‌عنوان یک صبحانه مقوی و سرشار از ویتامین شناخته می‌شود. این غذا از آب برنج به همراه سبزیجات برگ‌دار مانند گوتوکولا و موکونوونا تهیه می‌شود. فرنی سبز با بافت رقیق و طعم گیاهی خود، یکی از غذاهای سنتی سریلانکا محسوب می‌شود.

با اینکه شاید طعم آن برای همه خوشایند نباشد (به‌ویژه برای کسانی که با فرنی میانه‌ای ندارند)، اما مردم سریلانکا به ارزش غذایی آن قسم می‌خورند. در صبح زود، فروشندگان خیابانی معمولاً دیگ‌های بزرگ کولا کندا را روی میزهای کنار جاده قرار می‌دهند. اگر با یکی از این غرفه‌ها روبه‌رو شدید، حتماً امتحان کنید؛ زیرا ممکن است دوباره به این راحتی آن را پیدا نکنید.

نان ماهی (Fish Bun – Maalu Paan)

نان ماهی یکی از محبوب‌ترین غذاهای خیابانی سریلانکا است که در دسته میان وعده ها قرار می‌گیرد. این نان از خمیر ورآمده تهیه می‌شود و با ترکیبی از ماهی کنسروی (معمولاً ماهی خال‌مخالی) و پوره سیب‌زمینی پر شده است. بافت نرم نان همراه با طعم ملایم و خوشمزه ماهی و سیب‌زمینی، آن را به یک میان‌وعده ایده‌آل برای صبحانه یا عصرانه تبدیل کرده است. این نان در بیشتر مغازه‌های خیابانی سریلانکا به‌صورت تازه پخته و داغ سرو می‌شود و یکی از بهترین گزینه‌ها برای تجربه غذاهای خیابانی سریلانکا محسوب می‌شود.

نان سینی سامبول (Seeni Sambol Bun)

نان سینی سامبول یکی دیگر از خوردنی‌های سریلانکا است که از همان خمیر ورآمده تهیه می‌شود. درون این نان با سینی سامبول (چاشنی پیاز کاراملی‌شده) پر شده است که ترکیب طعم شیرین و تند پیاز، آن را به یک میان‌وعده بی‌نظیر تبدیل می‌کند. این نان معمولاً به‌صورت گرم سرو می‌شود و به دلیل طعم غنی و عطر فوق‌العاده‌اش، طرفداران زیادی دارد. در خیابان‌های سریلانکا به راحتی می‌توانید این نان را پیدا کنید.

نان تخم‌مرغ (Egg Bun)

نان تخم‌مرغ یکی از غذاهای خیابانی سریلانکا است که با خمیر ورآمده تهیه می‌شود. این نان برخلاف انواع دیگر، ابتدا به‌صورت ساده پخته می‌شود و سپس از وسط برش خورده و با تخم‌مرغ آب‌پز، پیاز و فلفل چیلی پر می‌شود. ظاهر آن شبیه به هات‌داگ است، اما به‌جای سوسیس، از تخم‌مرغ استفاده می‌شود. ترکیب طعم تخم‌مرغ با تندی ملایم فلفل، آن را به یک گزینه مناسب برای یک وعده سریع تبدیل کرده است.

نان سوسیس (Sausage Bun/ Sausage Roll)

نان سوسیس یکی دیگر از غذاهای خیابانی سریلانکا است که شباهت زیادی به هات‌داگ دارد. این نان می‌تواند با خمیر هزارلا یا خمیر ورآمده تهیه شود که درون آن یک سوسیس قرار می‌گیرد. برخی مغازه‌ها نان سوسیس را به‌صورت رول شده و برخی دیگر به‌صورت ساندویچ سرو می‌کنند. طعم دلچسب و سادگی تهیه آن باعث شده که این میان‌وعده سریع و پرطرفدار در بین محلی‌ها و توریست‌ها جایگاه ویژه‌ای داشته باشد.

رول چینی (Chinese Roll)

رول چینی یکی از خوشمزه‌ترین غذاهای خیابانی سریلانکا است که با اینکه نامش چینی است، در چین پیدا نمی‌شود! این رول‌ها از کرپ‌های نازک تهیه می‌شوند که داخلشان با گوشت، ماهی یا سبزیجات پر شده است. پس از پر شدن، رول‌ها پیچیده می‌شوند، در مخلوط تخم‌مرغ و آرد سوخاری غلتانده شده و سپس سرخ می‌شوند. بافت ترد بیرونی و طعم غنی داخلی، این میان‌وعده را به یکی از محبوب‌ترین گزینه‌ها برای یک غذای سریع تبدیل کرده است. اگرچه نام آن چینی است، اما رول چینی سریلانکا یک تجربه منحصربه‌فرد از غذاهای خیابانی این کشور است.

سمبوسه (Samosa)

سمبوسه یکی از غذاهای خیابانی سریلانکا است که در اصل از هند وارد شده است. این خوراکی ترد و خوشمزه از یک خمیر نازک و کرانچی تهیه می‌شود که داخل آن با سبزیجات له‌شده (مانند سیب‌زمینی و نخودفرنگی) یا گوشت پر شده است. شکل مثلثی آن به راحتی قابل تشخیص است. اگرچه سمبوسه در هند بسیار محبوب است، اما در واقع در قرن سیزدهم یا چهاردهم توسط تاجران خاورمیانه به هند آورده شده است. این میان‌وعده خوشمزه به دلیل بافت ترد و طعم تند داخلی، هم در سریلانکا و هم در سراسر جهان طرفداران زیادی دارد.

روتی سبزیجات (Vegetable Roti)

روتی سبزیجات یا الاوالو روتی یکی دیگر از غذاهای خیابانی سریلانکا است که از گودامبا روتی (نوعی نان نازک) تهیه می‌شود. برای آماده‌سازی این میان‌وعده، یک پرکردنی سبزیجاتی داخل نان قرار داده شده، سپس نان پیچیده شده و روی تابه سرخ می‌شود. این روتی طعمی ترد و دلپذیر دارد و به عنوان یک کوتاه‌خوردنی در خیابان‌های سریلانکا به فروش می‌رسد. این ترکیب ساده اما خوشمزه، گزینه‌ای عالی برای یک وعده سریع است.

حرف آخر

غذاهای خیابانی سریلانکا فراتر از یک وعده ساده هستند؛ آن‌ها بخشی از فرهنگ و زندگی روزمره مردم این کشورند. با امتحان کردن این خوراکی‌ها، سفری به دل طعم‌ها و عطرهای محلی خواهید داشت که هیچ‌گاه فراموش نخواهید کرد.

پس از لذت‌بردن از غذاهای خیابانی سریلانکا، اقامت در هتلی آرام، تجربه سفرتان را به‌یادماندنی‌تر می‌کند! همین حالا هتل سریلانکا سه کلیک را رزرو کنید.